健康养生大潮来袭
清香鲜甜的椰子鸡
成为不少年轻人追逐的菜品
椰子鸡吃得多了
老椰子炖鸡你喝过吗?
今天
《红厨红菜》为大家奉上
一道滋补养颜的老椰子炖鸡汤
吴浩坚
广州山泉餐饮集团创办人
广州烹饪协会副会长
至尊汤王
老椰子炖鸡,首先要选对椰子。一定要用老椰子而不是椰青。挑选时,选择椰肉大约1cm,椰肉雪白,闻起来有椰奶香味的老椰子最佳。
吴浩坚表示,如果选择一些年龄较“轻”的椰子,椰肉未成熟,椰肉太薄,炖起汤来,椰子的味道就不够厚重,这样的椰子只适合用来喝椰子水。
在制作的过程中,炖汤用料的拿捏也很重要,桂圆放2粒就够,太多汤就会变甜;枸杞放5-6颗就可,放多了会“油甜”,味道会转酸;红枣建议一颗就够,太多会太甜;而鸡的选择上,一定要选择老鸡,鸡肉放1-2两足已,不然鸡肉的味道会太浓。
煲的过程中,一定要记住煲三炖四,即煲三个小时,炖一个小时,才会将食材的营养充分释放出来。
食材清单
主料:
老椰子1只,鸡肉100克
辅料:
红枣,杞子,党叁,核桃肉,鲜淮山
调料:
盐,开水
制作过程
1、老椰子开口,将椰子水倒出备用。
2、鸡肉焯水处理,辅料清洗干净。
3、将鸡肉、辅料放入老椰子,加开水炖4个小时,就可以了。
注意事项
1.鸡肉焯水千万不能懒,这是鸡肉没有腥味和口感嫩滑的关键步骤。
2.建议整个烹饪过程不要加入盐和鸡粉提鲜,让椰汁中发挥调味提鲜的作用。