【创新川菜】烧椒竹毛肚拌鲍鱼

来源：红厨网作者：红厨编辑部

凉菜要做出特色

该怎么做？

今天要介绍的这道

烧椒竹毛肚拌鲍鱼，

不妨借鉴一番。

今日大厨

梁光华

中式烹调师（技师）

佛山雄盛星厨私房菜行政总厨

为什么特地选用竹毛肚为主料？梁光华介绍道，竹毛肚是四川宜宾的特色食材，其实就是竹荪的盖帽，因为表面凹凸不平形似牛毛肚，故而被称为竹毛肚。

梁光华表示，竹毛肚口感爽脆，有菌类的清新鲜味，烹饪也容易入味，是一种非常提振食欲的食材。

用高汤浸熟的鲜鲍入口软糯，鲜味十足，搭配鲜爽的竹毛肚和煳辣香味的烧椒，整道菜口感十分丰富，鲜辣开胃。

食材清单

主料：

6头鲜鲍3只。

辅料：

竹毛肚100克，皱皮鲜辣椒（100克）。

调料：

海盐50克、家乐鸡汁100克、旧庄耗油100克、家乐辣鲜露100克、金标生抽100克、香油100克、蒜蓉100克。

制作流程

1、将竹毛肚冷水泡发12小时，下入高汤汆烫1分钟，冷却待用。

2、鲍鱼刷洗干净，下入似开未开（约90度水温）的高汤中，慢火浸煮1小时（可以拿鱼骨汤或煎蛋汤代替），捞出冷却，改花刀待用。

3、小火热锅，无油直接下入鲜辣椒慢烧至外焦糊感里熟，拍扁，改刀切成5×1.5cm条状待用。

4、取碗，下入鲜鲍、竹毛肚、烧辣椒，调味拌匀，即可摆盘。