【创新川菜】新派辣子鸡

来源：红厨网作者：红厨编辑部

传统辣子鸡麻辣鲜香

让人欲罢不能。

今天大厨再次演绎一道新派成都辣子鸡，

用鸡翅代替鸡肉，

成本更低，

口感却更嫩，

食客也更喜欢了。

今日大厨

梁光华

中式烹调师（技师）

佛山雄盛星厨私房菜行政总厨

梁光华介绍，这道辣子鸡有两大创新点。

第一是用鸡中翅取代了传统鸡肉。鸡中翅成本更低，一道菜只需用到三只即可，砍件裹糊油炸后外酥内嫩。

第二是用了两种辣椒、两种花椒。新一代干辣椒色泽红亮，辣味浓郁，天鹰小椒香气重，容易炒出红油，干青花椒取其麻味，大红袍花椒则是增加椒麻香气。

这道新派辣子鸡有四种椒香风味，复合香气尤其突出，吃起来口感外酥内嫩，还易脱骨，十分惹味。

食材清单

主料：

鸡中翅1000克。

辅料：

新一代干辣椒50克，天鹰小椒50克，干青花椒5克，大红袍花椒5克，红花生米适量，老姜500克，蒜蓉500克。

调料：

香辣油，白芝麻，红皮花生米，葱花，脆炸粉，糯米粉，生粉，泡打粉。

制作流程

1、将鸡中翅砍1.5cm大小的丁，加入姜米、蒜米、花椒面、姜葱水、盐、老抽腌制1小时备用。

2、取天妇罗脆炸粉、糯米粉、生粉按1:1:1比例，加少许泡打粉，加水调成脆皮糊。

3、热锅宽油，油温烧至六成油温，鸡中翅丁裹脆皮糊，下油锅炸1分钟后捞起片刻，再复炸30秒至外酥里嫩。

4、热锅，加香辣油，下入两种干花椒、两种干辣椒，煸炒出香，下入小鸡丁和花生米，下盐、味精调味，撒入白芝麻和葱花，翻匀，出锅装盘即成。