【传统中点】宫廷桃酥

宫廷桃酥，

是一款十分经典的

传统中式点心。

香，酥，脆，

是它的特点。

本期红厨红菜

大厨教你还原

小时候的味道，

只需咬一口就能回到童年。

今日大厨

林涵钰

广东科贸烹饪教师

今天烹饪教师林涵钰为大家分享一道传统中式点心——宫廷桃酥。

宫廷桃酥是一道美味可口的名点，制作简单，味道酥脆，非常可口，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。

林老师介绍，宫廷桃酥已有几百年历史，相传起源自明朝，追根溯源可以说是江西小吃，传入宫廷后天下闻名。

桃酥，其油酥面团经过烘烤之后带有酥脆的口感，加入小苏打和泡打粉作为膨松剂，会带有一点咸碱味。

宫 廷 桃 酥

食材清单

原料：

猪油80g，糖粉75g，蛋黄2个（分别准备），低筋面粉110g，玉米淀粉20g，泡打粉3g，小苏打2g，黑芝麻适量。

工具：

容器、软刮刀、打蛋盆、面粉筛、羊毛刷、电子秤、手持电动打蛋器、烤箱。

制作流程

1、猪油加入糖粉搅打至顺滑无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀。

2、将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入猪油糊中，用切拌的方式混合成面团。

3、将混好的面团分成12份，搓圆后，用拇指在面团中间按压，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

4、烤箱预热上火180度、下火165度，面团入烤箱烤制18分钟，即可出炉。

注意事项

1、要注意在混合面团的时候不要过分搅拌，否则面团起筋后会影响成品的口感。

2、用料上需要选择猪油，比较符合传统中点的用料，并且在赋予动物油脂香味的同时不会增加过多其他的风味。

最终成品