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【创新粤菜】姜油浸田鸡肶

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

田鸡

做法丰富多样,

泡椒田鸡、干锅田鸡、

香油田鸡、水煮田鸡……

各有千秋

今天,

红厨网为大家介绍,

一道姜油浸田鸡肶

今日大厨

彭显海

七寸飝大饭店出品总监

田鸡和牛蛙有什么区别呢?彭显海介绍,田鸡背部皮肤粗糙,身上有深色的斑纹,牛蛙背部较平滑,个体大,肉质上田鸡更嫩滑。

田鸡的处理方法也有讲究,在宰杀田鸡时候,要在先在肚子里用力划上一道,然后用手将外皮撕掉。

除了用手把外皮撕掉外,还可以把田鸡开肚掏出内脏后,在田鸡上颚划上一刀后,田鸡的外皮整张就可以撕下。

因为田鸡有腥味,所以在制作时需要用料酒和姜丝腌制10到30分钟,这样就可以很好地去除田鸡的腥味。

同时,田鸡在下锅炸的过程中,时间也很重要,大约40秒就要捞起,炸久了就会失去鲜嫩感。

姜油浸田鸡肶

食材清单

主料:

田鸡肶500克

辅料:

生姜200克

调料:

花生油100克,盐20克。

制作流程

1、先将田鸡洗净用姜盐腌制30分钟,姜改刀成姜条,与花生油慢火炸成金黄色取出待用。

2、炼好的姜油加温到中火放入田鸡肶浸到熟透,放入盘中,摆上姜条。

3、姜油加热后淋上姜条与田鸡肶即可。

注意事项

1.田鸡不可生吃,因为田鸡身上可能会携带一些寄生虫或有害物质。

2.田鸡不能和高蛋白食物同食,会导致蛋白质过剩。

3.体质过敏的人不能吃田鸡,容易造成过敏反应。

最终成品

 

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