【创意粤菜】脆皮黑金乳鸽

来源：红厨网作者：红厨编辑部

脆皮乳鸽

皮脆肉嫩，鲜香味美

是粤菜中的翘楚

大家常见的乳鸽

色泽红亮，香气馥郁

今天这位大厨做的乳鸽却与众不同

他除了在脆皮上功夫之外

在色泽上与用料上别出心裁

今天

红厨网为大家介绍

一道特别的脆皮黑金乳鸽

今日大厨

彭显海

七寸飝大饭店出品总监

彭显海大厨介绍，这道黑金乳鸽最大特色就在于腌制乳鸽的配料。一般腌制黑乳鸽的配料都是“墨鱼汁”，但彭师傅的这道黑金乳鸽选用的却是南烛叶榨出来的汁。南烛叶具有益精气、补益肝肾，降血压的功效。

而经过南烛叶汁浸泡过的乳鸽，会带有独特的香味，这种香味中和了乳鸽经油炸过后的油腻感，入口非常的清爽，吃起来也很爽脆。在颜色上也与一般的脆皮乳鸽有着较大的差异，很吸引人眼球。

但腌制乳鸽时，一定要注意浸泡的时间，必须泡够6个小时，才够入味儿。

食材清单

主料：

8两乳鸽1只、南烛叶1000g

辅料：

纯净水2500g

调料：

麦牙糖100g、八角花椒香叶少许、大红浙醋1支

制作流程

1、先将南烛叶和纯净水融为一体，放下八角花椒香叶浸泡1小时，再将乳鸽放入其中，浸泡6小时取出。

2、将南烛叶汁煮开放入乳鸽浸泡20分钟取出，淋上大红浙醋挂干。

3、将油加温中火泡5分钟后改大火抢皮脆即可。

注意事项

1.做乳鸽一定要记得去腥，低温冷藏可使肉质充分舒活，并达到显著的去腥效果。

2.乳鸽去腥后，可用开水烫皮，刷挂脆皮水进行风干。