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这才是高温“烤”验!超40℃高温下工作的厨师,让人心酸

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

在这样开着空调都觉得热,吹着风扇都满头汗的天气,在室外晒一会就要中暑了。但是还有那么一群人,要在超过40℃的厨房炒菜,这就是厨师。

作者:李晓

编辑:王白石

题图:红厨网摄

虾放室外半个小时,一看熟了;打一个鸡蛋放室外空地,一会就半熟了……这不是网络段子,而是现在真实的天气。

而在日常温度都超过30℃的后厨,在水蒸汽、旺火和油烟的共同作用下,如今更是变得闷热难受,厨师每天都如焗桑拿一样。

温度超40℃

厨师经历高温“烤”验

夏天在厨房做饭是一种怎么样的体验?普通人如小编在这样的天气做两三道菜都觉得自己要“窒息”了,如果要在里面待好几个小时,不停地炒菜呢?那是一种怎样的体验?

特别是在室外温度都达到35℃的情况下,室内没有空调还要用旺火热油烹饪,温度直逼40℃以上的高温环境下工作,有多少人能受得了?而这样的环境,却是目前很多厨师的真实工作环境。

△图片来源:红厨网摄

近日,为了体验夏天厨师做饭到底有多辛苦,厦门的一个记者选择直接到酒店体验厨师工作的日常。通过记者的报道,我们看到了高温下,厨师的真实工作情况。

进入厨房穿衣的第一步,记者就感受到了“高温预警”。厨师帽、长裤长袖、围裙是后厨标配,看似很专业很帅气的装备,但是穿上后却发现一点都不透气,非常闷热。

穿上厨师服后,记者围观大厨炒菜,结果站在炉灶前一会,就全身是汗了。但,厨师站在炉灶前却要做上百道菜,特别是午市和晚市基本要站在炉灶前工作一两个小时才能休息。

△图片来源:红厨网摄

火很旺,锅很重,还要不停地颠锅翻炒,往往等厨师忙完,上衣被汗水浸湿,甚至连裤子也湿透了。

记者在后厨体验的时候也尝试自己炒了一道青菜,结果一靠近炉灶就发现火非常旺,锅很重,短短几分钟他就已经满头都是汗了。他说感觉自己的手指有灼伤感,原来是左手食指、中指、无名指上的汗毛被烧“秃”了。

仅仅炒一道菜就有灼伤感,后厨的温度到底有多高,可想而知。

而就是在这样的炎热高温的环境下,厨师们还要穿着工作服,戴着厨师帽工作,其中的辛苦不用言语。

除了高温炙烤

刀伤烫伤等也是厨师们的“家常便饭”

其实,记者所体验的仅仅只是厨师每天经历的冰山一角。除了高温的“烤”验,厨师每天还有面临被火烫伤,被油溅到和被刀割伤的风险。每一位厨师,手上几乎都有着这样那样的“后厨印记”。

红厨网(ID:hongchu66)在和厨师朋友交流的时候,他们都表示,做厨师被烫伤割伤是很正常的。因为,在后厨,即使再小心谨慎,也难以避免会被油溅到或者刀碰到。

△图片来源:红厨网摄

广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长、烧腊专家、国家职业技能鉴定考评员潘革辉,他从事厨师行业已经有五十年的时间,在他手上就有着像纹身一样的煤点。

他说这是他年轻的时候在后厨搓煤,然后手上被箩筐的竹篾弄到,导致煤灰渗进去造成的。

当然,现在的厨师不用和老一辈一样搓煤搭灶,后厨的环境和设备也有了很大的改进,但是大家也基本需要经历过练刀工、切菜、学炒菜的过程。即使是面点师傅,也需要扛过面粉袋,经受过蒸汽和油锅的“洗礼”。

每天和油烟噪声,火和刀打交道,这就是大部分厨师的真实写照。只要有客人,他们的炉火就不灭,手就不停歇。

无论春夏秋冬,厨房永远都是最高温,不过正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守,才有了满足人们味蕾的美味菜肴。

可以说,他们是高温下最敬业的劳动者,也是最可爱的人。

炉火为伴,赤诚坚守

致敬最可爱的厨师朋友

在后厨,几乎每位厨师都流过几十斤的汗水,经受过油和火的炙烤。在烟与火的“战场”上,厨师用自己的汗水,奏响了后厨锅碟盆勺的交响曲。

他们无怨无悔地走进厨房,在后厨的高温炉火的磨炼中,用青春,用汗水,成就了一道道美味佳肴。

不当厨师,你不会知道冬天什么叫冰水刺骨;不到后厨,你不会知道夏天什么叫热火朝天;不经历过这些,你不会知道厨师的可敬与可爱。

厨师就是这样的一群人,他们将自己对美食的热爱,对烹饪的敬畏融入了一道道菜品中。面对食客的挑剔,他们会反省反思,只为更进一步;面对外人的不理解,他们会沉默不语,只会用实力来佐证。

△图片来源:红厨网摄

有人看不起厨师,说厨师是油大郎。没错,厨师的确很平凡,但他们用平凡造就了伟大,面对这样的环境,工作劳苦又艰辛,却还在日复一日地工作着,这何尝不是一种难得的品质?

每一个职业,都需要人去做;每一份工作,只要努力认真付出就值得尊重。厨师,这个职业同样如此。

在高温环境下工作,谁也不容易。让我们对厨师的工作多一分理解,多一些包容。

希望每一个到餐厅吃饭的人,都能珍惜尊重厨师的劳动成果。如果菜上得慢,请耐心多等一会;如果对菜品满意请不要吝啬一声“谢谢”;见到厨师,叫声“师傅”会比“厨子”更能显示你的素养……

最后,对高温环境下依然坚守岗位的厨师朋友,说一声:你们辛苦了,记得多喝水,避免中暑,保护好自己。

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