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【潮菜】陈年菜脯肉红花饭

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

岁月沉淀的不止有经典

还有富得流油的

美味潮汕老菜脯!

风味独特的老菜脯

与来自高原的红花碰撞

会有怎样的火花呢?

这道陈年菜脯肉红花饭

能给你答案!

今日大厨

黄进贤

潮菜大师

老厝精品潮菜总监

中国烹饪大师

今天潮菜大师黄进贤为大家分享一道由三十年老菜脯制成的美味——陈年菜脯肉红花饭。

萝卜丰收的季节,潮汕人总会将新鲜萝卜制作成菜脯,便于更久地保存美味。在潮汕人的眼中,菜脯年份越久,越珍贵。

老菜脯除了风味独特,适合作为佐餐小菜外,还有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、润肠通便、降低血糖的作用,在民间有“赛人参”之称。

它还是肠胃保护神,对小孩厌食、消化不良等症状有很好的食疗效果。

陈年菜脯肉红花饭

食材清单

主料:

土猪五花肉250克(去皮)。

辅料:

30年潮汕老菜脯15克,五常大米200克,藏红花3克,矿泉水400ml。

制作流程

1. 将五花肉切小块剁成肉碎,老菜脯也剁成肉碎,两者拌匀平铺在碟子里隔水蒸15分钟,切成所需形状待用。

2. 将五常大米清洗干净待用,藏红花用矿泉水浸泡然后煮出味过滤。

3.洗净大米与红花水拌匀蒸熟揉成团。

4. 把肉脯与饭团摆碟装饰便可。

注意事项

1.红花数量不宜太多,太多容易导致上火。

2.五花肉选择肥瘦均匀的,太瘦容易柴,太肥容易油腻。

最终成品

 

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