【潮菜】陈年菜脯肉红花饭
来源： 红厨网 作者： 红厨编辑部岁月沉淀的不止有经典
还有富得流油的
美味潮汕老菜脯！
风味独特的老菜脯
与来自高原的红花碰撞
会有怎样的火花呢？
这道陈年菜脯肉红花饭
能给你答案！
今日大厨
黄进贤
潮菜大师
老厝精品潮菜总监
中国烹饪大师
今天潮菜大师黄进贤为大家分享一道由三十年老菜脯制成的美味——陈年菜脯肉红花饭。
萝卜丰收的季节，潮汕人总会将新鲜萝卜制作成菜脯，便于更久地保存美味。在潮汕人的眼中，菜脯年份越久，越珍贵。
老菜脯除了风味独特，适合作为佐餐小菜外，还有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、润肠通便、降低血糖的作用，在民间有“赛人参”之称。
它还是肠胃保护神，对小孩厌食、消化不良等症状有很好的食疗效果。
陈年菜脯肉红花饭
食材清单
主料：
土猪五花肉250克（去皮）。
辅料：
30年潮汕老菜脯15克，五常大米200克，藏红花3克，矿泉水400ml。
制作流程
1. 将五花肉切小块剁成肉碎，老菜脯也剁成肉碎，两者拌匀平铺在碟子里隔水蒸15分钟，切成所需形状待用。
2. 将五常大米清洗干净待用，藏红花用矿泉水浸泡然后煮出味过滤。
3.洗净大米与红花水拌匀蒸熟揉成团。
4. 把肉脯与饭团摆碟装饰便可。
注意事项
1.红花数量不宜太多，太多容易导致上火。
2.五花肉选择肥瘦均匀的，太瘦容易柴，太肥容易油腻。
最终成品
