潮菜师傅这样处理龙虾，让人欲罢不能！

来源：红厨网作者：红厨编辑部

给潮汕人一把盐，

他们能腌得了全世界。

对于海鲜，

靠海吃海的潮汕人有自己的独门秘方，

将海鲜直接腌制后食用，

保留了食材原本的鲜甜和清新口感，

让人入口难忘。

这个夏天，

潮菜师傅黄进贤用一道

潮式生腌龙虾

带给大家潮汕味道。

今日大厨

黄进贤

潮菜大师

老厝精品潮菜总监

中国烹饪大师

今天潮菜大师黄进贤为大家分享一道经典潮式生腌——生腌龙虾。

黄进贤师傅介绍，小青龙肉质紧实，香糯弹牙，生腌后容易吸入腌料的香味，带来唇齿留香的口感。

做生腌最重要的是选取最新鲜的原材料，黄进贤师傅采用当天捕捞的小青龙，生猛鲜活。

先用冰水浸泡，让龙虾肉更加紧致、爽脆；之后再使用浓盐水、白酒进行杀菌，保证腌制出来的龙虾安全卫生；最后加上特制的酱汁，腌制15个小时以上，真的入口难忘。

食材清单

主料：

500克左右本地小青龙。

辅料：

薄盐酱油500克，带皮大蒜100克，香菜50克，生姜20克，红辣椒20克，白酒500克，粗盐250克。

调料：

自制辣椒醋。

制作流程

1. 将新鲜龙虾浸入冰水两小时，捞起后洗干净

2.将粗盐与水按照1:3的比例兑好，放入龙虾浸三个小时后捞起。

3. 将白酒和水按照1:2的比例兑好，放入龙虾浸泡两个小时后捞起。

4.将带皮大蒜、香菜、生姜、红辣椒拍碎后与酱油拌匀，放入龙虾腌制25个小时后捞起冻好，走菜时去壳按所需切大小块，沾辣椒醋食用。

注意事项

1.龙虾一定要鲜活，经过高度白酒浸泡，杀菌消毒。

2.放入冰箱冷藏时需要用保鲜膜包裹，防止腌料味道污染冰箱。