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潮菜师傅这样处理龙虾,让人欲罢不能!

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

给潮汕人一把盐,

他们能腌得了全世界。

对于海鲜,

靠海吃海的潮汕人有自己的独门秘方,

将海鲜直接腌制后食用,

保留了食材原本的鲜甜和清新口感,

让人入口难忘。

这个夏天,

潮菜师傅黄进贤用一道

潮式生腌龙虾

带给大家潮汕味道。

今日大厨

黄进贤

潮菜大师

老厝精品潮菜总监

中国烹饪大师

今天潮菜大师黄进贤为大家分享一道经典潮式生腌——生腌龙虾。

黄进贤师傅介绍,小青龙肉质紧实,香糯弹牙,生腌后容易吸入腌料的香味,带来唇齿留香的口感。

做生腌最重要的是选取最新鲜的原材料,黄进贤师傅采用当天捕捞的小青龙,生猛鲜活。

先用冰水浸泡,让龙虾肉更加紧致、爽脆;之后再使用浓盐水、白酒进行杀菌,保证腌制出来的龙虾安全卫生;最后加上特制的酱汁,腌制15个小时以上,真的入口难忘。

潮式生腌龙虾

食材清单

主料:

500克左右本地小青龙。

辅料:

薄盐酱油500克,带皮大蒜100克,香菜50克,生姜20克,红辣椒20克,白酒500克,粗盐250克。

调料:

自制辣椒醋。

制作流程

1. 将新鲜龙虾浸入冰水两小时,捞起后洗干净

2.将粗盐与水按照1:3的比例兑好,放入龙虾浸三个小时后捞起。

3. 将白酒和水按照1:2的比例兑好,放入龙虾浸泡两个小时后捞起。

4.将带皮大蒜、香菜、生姜、红辣椒拍碎后与酱油拌匀,放入龙虾腌制25个小时后捞起冻好,走菜时去壳按所需切大小块,沾辣椒醋食用。

注意事项

1.龙虾一定要鲜活,经过高度白酒浸泡,杀菌消毒。

2.放入冰箱冷藏时需要用保鲜膜包裹,防止腌料味道污染冰箱。

最终成品

 

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