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​迷茫!干了十几年的厨师,未来还有什么出路?

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

估计每一位厨师都会遇到过职业困惑或者转行的念头。那么,作为厨师到底又应该如何为自己做职业规划呢?未来又有哪些出路?

作者:李晓

编辑:王白石

题图:红厨网摄

红厨网经常在后台看到或收到很多厨师的留言,大体都是同样的内容:

在厨师行业工作了十几年,但是总是有点不上不下的感觉。特别是和很多同龄人相比,自己好像混得真的不怎么好。这个时候就会特别难受,觉得自己辛苦工作多年,居然还是一事无成的样子,心里挺难受的。想换工作,但是除了干餐饮,干别的也不会……

其实,不仅仅是厨师会有这样的困惑,很多职业的人也都会有这样的困惑。人到中年,工作资历虽然在增加,但是收入和其他的变化却不大,想换一个环境,又有这样那样的压力和牵绊。

那么,厨师到底能有什么出路呢?下面,红厨网(ID:hongchu66)整理了一些过来人的看法,希望能给大家一些启发。

做厨师思想转变很重要

最好别离开吃的东西

“我也是干了二十年厨师,刚开始在熟食行业创业。我觉得做厨师,如果想转型或者转行,要先把思想转变过来。思想转变不过来,建议最好别踏足别的行业。但是,转型找出路,也建议大家最好别离开吃的东西。因为这是我们的优势。

对于厨师找什么出路,一位工作了二十多年的厨师表达了自己的观点。他说,厨师有自己的优势,特别是做了多年的厨师,对餐饮行业十分熟悉,懂得做菜,懂得采购,也懂得一些管理,这些是别人所没有的。如果,厨师想转型找出路,最好也围绕这些方面去找工作,这样才能有更大的优势。

△图片来源:红厨网摄

其实,除了在后厨炒菜,厨师也可以尝试提升自己的表达能力和沟通交流能力,这样将来有机会也可以到前台来展示。技术有了,表现力也有了,那进一步提升自己还远吗?

另外,如果真的想离开后厨换一个环境,也可以多看看一些企业的研发岗位,现在很多食品企业都需要这类型的人才,这个也是一个出路。

“工”字不出头

开店创业是出路,要敢于尝试

“‘工’字不出头!本人亲身经历,自己去开店创业,敢于尝试,从小做起,食材新鲜,价格公道,自然客似云来。”

开店创业是很多厨师的选择。一方面,自己有技术,对行业相对熟悉;另一方面,自己工作多年有点积蓄,做自己熟悉的事情,心里有底,亏也不会亏到哪里去。

不过,也有厨师建议,创业开店一下子不宜开大店,最好从小店开始

“搞个三张桌子的那种店子,你会发现比打工有趣多了!哪怕你一天只卖几百,自己干也觉得踏实。我2000年做学徒,2009年自己开店,就是3张桌子起步,现在店都做挺大了,营收也多了很多。”一位创业开店的厨师表示,小店创业成本不高,风险相对可控,特别是成本预算有限的情况下。

△图片来源:红厨网摄

对此,很多厨师表示认可。

“我就是厨师出身,辞了厨师长工作后,因为没钱我就从大排档开始做起,后来开湘菜馆开小吃店,现在已经开店18年了。买车买房娶了老婆,都是我做餐饮赚的。”

“自己开个炒菜店,几张桌子,不太大店铺,做好出品,会有生意的。不过,记住是做特色炒菜店,不要做小吃店。多动脑子在出品上,菜品多一些健康新鲜搭配,相信以我们的专业一定可以做起来的。”

确实,创业开店,自己做老板,自负盈亏是一个好的出路。不过,红厨网还是要提醒一下,当下的情况,创业还是有风险的,特别是疫情的不确定性使得厨师开店风险更大了。

如果,暂时工作做得挺好挺稳定的,可以先打工,保证生活,等到正个经济回暖后再选址开店也不迟。

别想那么多

把菜做好就是最好的出路

作为一名厨师,其实把菜做好就是最好的出路了。虽然和周围的朋友比,觉得人家混得好,但是你都没看到很多混不好的,厨师起码有一份手艺,工作也相对稳定。”

相比创业或者转型,不少厨师认为坚持把本职工作做好也是一个好的出路。他们认为,厨师有手艺,做了十几年,如果突然转行了,太可惜了。中国的厨师讲究基本功,培养的机制也很久,能坚持十几年了,再坚持几年就一定能出头。

△图片来源:红厨网摄

“以后愿意做厨师的人越来越少,老一辈的退休了,年轻的没成长起来,我们这些三十多的中年厨师恰恰是中流砥柱。当然,相比其他行业,厨师或许是辛苦了点,但是都工作那么多年了,现在放弃真的太可惜了。”

这年头,不是手艺好就能开饭店的,很多厨师开店成功率也不高,这还不如安稳打工比较好。

“身为厨师一定得坚持学习,要不然就跟不上节奏,就会被淘汰。现在学厨师的人越来越少了,很多年轻人都受不了这个苦,学到一半就放弃了。但是我相信只要你肯努力学习,坚持住就会成功的。我自己很喜欢这个职业,每天都在坚持学习和创新。现在在这个单位干了10年了,工资待遇也越来越好了。会一直坚持下去,干到老。”

△图片来源:红厨网摄

红厨网也发现,很多做了几十年的厨师,因为不断自我提升,也遇到了好的平台,成为了让人尊敬的名厨大师,桃李满天下。即使退休了,也可以做企业顾问或者自己拍短视频。

不过,我们都知道这个当然不容易,但是不坚持下去谁又知道,未来会怎么样呢?

结语

其实,人到中年或者工作了一段时间,迷茫或者困惑都是正常的。自我怀疑,或者比上不足比下有余,这都是人之常情。红厨网认为,无论厨师朋友们做出什么选择,都一定要清楚自己想要的是什么,想清楚接下来怎么走,这样才是一个对自己负责的选择。

各位厨师朋友,你认为厨师未来还有什么出路?欢迎留言和我们讨论分享。

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