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名厨收徒条件大揭秘!拜师学艺,这几关必闯不可

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

厨师都想拜得名师,但是往往不得其门而入。大师收徒到底有什么要求和条件?成为大师的徒弟又有什么注意事项?本文将一一为大家揭晓。

作者:陈婉富

编辑:王白石

题图:摄图网

2022年7月6日, 由武汉食和岛网络科技有限公司主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉国博中心隆重开幕。作为展会重要活动之一的中华美食师门论坛也于7月7日举行。

来自山东、湖南、重庆、福建等地的菜系代表都出席了本次中华美食师门论坛。鲁菜大师高炳义、邴吉和,渝菜大师潘恋、王清云,闽菜大师林庆祥,冷菜大师张大千,湘菜大师黄惠明、黄明辉等数十位大师齐聚一堂,就师门建设与创新、师门研发与预制菜风口等话题进行了热烈的讨论。

名师收徒标准各不同,人品手艺第一位

收徒授艺和拜师学艺,在各行业中都普遍存在,这是一种很传统的社会现象。鞠一个躬、敬一杯茶,师徒关系也许就此形成。

在厨艺界,十分讲究“师徒传承”,在传帮带,亦师亦友的关系中,形成了各个菜系的各个师门。说到这里,也许很多厨师朋友会好奇,到底要怎么样才能拜入师门,名厨收徒标准又是怎样的?

针对很多年轻厨师感兴趣的问题,在座的大师给出了自己的收徒标准。

首先拥有336名弟子的高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师,鲁菜大师高炳义分享了他的收徒标准。

△图片来源:主办方供图。高炳义(图右)

他说,他收徒标准主要有四个:一,入行需得15年以上;二,拜师后不能以师傅或师门的名义搞商业活动;三,言行举止不损师门;四,有正能量,遵纪守法。

对此,楚菜大师卢永良也表示认可,不过他的收徒要求会更多一些,并且对品行方面也有着自己独特的思考。

△图片来源:红厨网摄。卢永良(左一)。

卢大师表示,要想成为他的徒弟,必须满足5个条件。

首先,必须要有亲人、同行、领导等的诚挚推荐;

第二,要熬过长达三年的考察期;第三,品德好。不孝敬父母者、惯于吃回扣者免谈;第四,要身体健康;第五,悟性要好。

卢永良师傅认为收徒讲究缘分,如果在考察期内发现对方人品不佳或性格、三观与师门的发展理念不和,那就是缘分不到,自然就不能够收为徒弟。

对于,设立考察期这点,拥有236位徒弟渝派川菜大师潘恋大师也表示认可。他收徒的其中一个条件也是要经过三年考核期。

△潘恋(图左)与其弟子王清云(图右)图片来源:主办方供图

潘师门作为重庆厨艺界最有影响力的师门之一,潘恋师傅作为师门的掌门人,对自己的师门一向是有很高的管理要求。

特别是,潘师门弟子曾在2021年东盟峰会期间服务过各国政要,当时就有一个要求就是要对所有参与接待的厨师做背景调查审核,只有通过政治审核的厨师才能够上任。

这给潘恋师傅一个启发,觉得这样很有必要。于是在在此后收徒中也很注重政治审核这一环节,收徒时相关政府部门需要有专人出席见证。

除了三年考核期和需要需要经过政治审核外,潘恋大师也说出了他收徒的其他条件:厨师长及以上级别才可报名;每十个候选人中挑选一人。

从以上大师的收徒条件我们可以看出,大师收徒都是有严格标准的,除了厨艺过人,热爱厨师行业外,都十分注重人品。

师傅搭戏台,徒弟唱大戏

当年轻的厨师有望拜入师门后,还必须经过拜师仪式才能正式被纳入师门。因此,我们常常可以看到,大师收徒都是仪式感满满的。敬茶、鞠躬、拜师······都有流程。

为什么要这样的仪式感呢?

大师们表示,这样的仪式感一是能够让新人迅速建立对师门的归属感、荣誉感;二是通过这样的收徒仪式能将师门内部成员聚在一起,有利于维护同门情谊,熟悉新人。

卢永良师傅认为这样的仪式有助于加强师门传承的意识,可以营造师门内部相互交流、资源共享的友好氛围。而随着越来越多的人加入师门,也能够助力一个菜系的传承。

不过,大师们也认为,收徒并非是一个仪式,师傅们既然收了徒就要承担起责任,勇于承担教导,帮助徒弟的责任。

△图片来源:红厨网摄

卢永良表示,师父收徒要有担当,勇于承担教导、帮助徒弟的责任。同时也应该尽量指导徒弟从师父处借力、借资源,以谋求更好的发展。

为此,卢永良一直教导自己的徒弟,千万不要为了追求眼前一时的利益就急匆匆把自己贱卖给老板,来到一个新的饭店工作时不要急着定薪酬,而是应该先试岗,用自己的工作能力打动老板,让老板主动给你开高薪。

他还鼓励师门内部互相推荐机会,共享资源,有好机会多想想同门,互相提携才能共同发展。

为了让师门内的成员多开阔眼界、拓展思路,卢永良师傅还会定期邀请其他菜系的大师来师门进行培训,为师门注入新活力,激发大家做菜的新思路。

师门的资源丰富,对于曾经单打独斗的厨师来说,有这么多师兄弟的帮助,无论对自己的人脉还是厨艺都有很大的帮助,甚至可以获得很多意想不到的机会。

潘恋大师在论坛上就分享了一个故事,说明了师门对厨师的重要性。

2021年6月,东盟峰会在重庆举行,当时多国政要齐聚重庆参会。潘师门收到邀请,希望能派出数名厨师负责会议期间的菜品。潘恋大师经过思考后,立刻点将,挑选了十余名弟子共同参与接待工作。

经过重重筛选的潘师门厨师小队一上任,就用美味征服了来自世界各地的挑剔食客,收获了一致好评!自此,潘师门的美食外交成为了一段佳话,也让参加峰会的各国政要记住了热辣的重庆味道。而此次参与接待的厨师也因此在履历上增添了光鲜的一笔。

凝聚师门力量,

让社会看到厨师更大的价值

很多人都以为拜入师门是进入一个圈子,有利于自己厨艺提升和人脉拓展。其实,现代师门不仅仅在于向内精进厨师们的厨艺,更在于带领厨师们走出去,让社会看到厨师群体更大的价值。

论坛上,各位大师也分享了师门这些年为厨师行业所做的努力。

△鲁菜大师邴吉和参加论坛,图片来源:主办方供图

以潘师门为例,为了让社会各界人士看到师门的影响力,提升厨师的社会地位,潘师门做出了许多其他的努力。

比如,潘恋大师的工作室每年都会定点扶贫20个贫困户,通过捐助食材、物资、捐款的形式帮助他们脱贫。除此之外,潘师门还会定期举办下乡探访活动,去看望留守儿童和敬老院的老人。探访过程中,潘师门的厨师兄弟还会发挥自己所长,为他们的生活增添一道道美味,抚慰生活的困难。

增加厨师群体对社会的贡献,是改变外界对厨师的刻板印象的重要一环。”潘恋大师最后总结道。

在论坛现场,多位名厨还针对预制菜这个话题发表了自己的见解。厨师对预制菜是怎么看的?这对厨师来说是机遇还是冲击?欢迎关注留意红厨网公众号下次的推文。

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