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介绍一道很适合夏天的烤鱼,据说米其林厨师也这样做

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

常去西餐厅的人,

会发现有一道菜叫“sea bass”,

其实就是海鲈鱼。如何才能做出好吃的西式海鲈鱼,

今天,红厨网邀请西餐大厨

为大家介绍一道

低脂美味的炭烤海鲈鱼配莎莎

今日大厨

陈宇洋 Kenny

佛山 Social-Bistro主理人

法国厨皇协会埃科菲会员

做炭烤海鲈鱼配莎莎的精髓就在于原材料的选择。在鲈鱼的选择上,要以海鲈鱼为主,而不是淡水鲈鱼。海鲈鱼的脂肪结构更优质,不饱和脂肪酸和蛋白质的含量要高于淡水鲈鱼,微量元素含量也更高,这些营养素都有益身体,尤其是老人和小孩。在处理鲈鱼时,鱼肉一定要带皮,这样肉质才会更加Q弹。在烤的过程中,鱼肉面烤2分钟即可,多了口感会显老。鱼皮面则需要烤三分钟,这样才会更鲜香。

炭烤海鲈鱼配莎莎

食材清单

主料:

鲈鱼半条

辅料:

番茄80g、黑橄榄15g、红彩椒半只、狼芽生菜15g

调料:

盐少许、水瓜柳5g、罗勒叶2片、法葱少许、橄榄油少许、辣椒仔少许、黑胡椒少许

制作流程

1.把鲈鱼改刀备用,放进冰箱适当风干表皮。

2.把所有材料切粒,搅拌调味成番茄莎莎。

3.海鲈鱼放入碳烤箱明火炭烤5分钟。

4.最后摆盘装饰即可。

注意事项

1. 如果买不上新鲜的海鲈鱼,可以用淡水鲈鱼代替。

2. 一定要记得在莎莎里挤上柠檬,与鲈鱼搭配才会更有味道

最终成品

 

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