烟熏三文鱼，据说米其林餐厅也这样做

据说，

将新鲜的三文鱼烟熏后食用，

最早是由爱斯基摩人发明的。

他们发现三文鱼的肉经盐腌和烟熏后，

能更持久地保存，味道也不失鲜美，

从此烟熏三文鱼成为了餐桌常客。

今天，红厨网为大家介绍一道让人口齿留香的

自制烟熏三文鱼。

今日大厨

陈宇洋 Kenny

佛山 Social-Bistro主理人

法国厨皇协会埃科菲会员

在《红厨红菜》的拍摄过程中，Kenny陈宇洋强调，腌制三文鱼有两种方法，一种是用针管将盐水直接注入鱼肉。另一种则是将盐和一些调料均匀地抹在鱼肉表面，腌制两个小时。

Kenny强调用第二种会更好，虽然耗时会比较久，但可以更好地腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。

在烟熏前，挑选燃烧的木屑也很重要，通常熏三文鱼所使用的木屑都必须是可食用级别的果木。枫木，榉木，樱花木等都是很好的烟熏木材，大家一定不要挑错了。

同时，烟熏的温度也有讲究，一般是采用21℃～32.2℃的低温来熏制，这样三文鱼不仅不会被熏熟，还会有一种淡淡的烟熏香味，口感也极好。但如果以高温烟火来熏的话，就容易把三文鱼熏熟，这样不仅影响了口感，营养价值也会流失。

自制烟熏三文鱼

食材清单

主料：

三文鱼 300克

辅料：

狼芽生菜80g、酸奶油 10g、橄榄油3g、刁草3g、安曼红3g。

调料：

白胡椒碎3g、黑胡椒碎3g、红胡椒碎4g、茴香籽2g、八角2g、花椒1g、盐120g、黄糖40g、金酒少许、柠檬皮少许、橙皮少许、百里香叶少许、刁草少许。

制作流程

1.把所有的调料打碎，然后腌制三文鱼。

2.三文鱼冷藏2小时，取出洗净,吸干水分，放到冰箱风干半小时。

3.取出风干三文鱼，放进烟熏箱，熏大半小时。

4.切片摆盘放入辅料装饰即可。

注意事项

1、烟熏三文鱼时三文鱼肉尽量不要接触锅底或者是锅壁。

2、注意火候避免引起火灾。

最终成品