与其天天嚼槟榔，不如用槟榔做菜，数道地方名菜，营养丰富更健康

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说起槟榔，大家想到的都是用来嚼的“小零食”，还有“槟榔加烟，法力无边”的说法。然而，在厨师眼里，槟榔却是一种极佳的创新食材。很多菜品有了它的加入，不仅添加了清香的特殊味道，还能健胃消食降血压。

今天我们不聊嚼槟榔，而是来聊聊槟榔入馔，一起来看看！

槟榔属于棕榈科植物的果实，呈长圆形或卵球形，原产于马来西亚，在我国云南、海南、台湾等省份均有栽培。

现代人可能不知道，在宋朝之前，槟榔一直是以名药的身份出现在人们的生活中。

比如在晋代陶弘景的《名医别录》，明代李时珍的《本草纲目》中，都有对槟榔药用价值的记述。

那时槟榔大致的功效是：“驱虫、消积、下气、行水，属驱虫药。”这得归功于槟榔里面的槟榔碱。它可以起到杀虫、消积的作用，尤其能使蛔虫中毒。同时，它也可以增加肠蠕动、收缩支气管、减慢心率及引起血管扩张、血压下降等。

因而，槟榔被当作南药之首，也足以说明其在中医药界的地位。

不过，宋代之后，槟榔就开始从重要的中药材，转变成为少数民族或达官贵人的“小零食”，成为一种咀嚼嗜好品。

直到今天，嚼槟榔依然是一种在我国台湾、海南、广西等槟榔原产地都有的习俗，据统计，台湾约10%的人口有嚼槟榔习惯，而湖南人嚼槟榔的比例达到38.42%，其中30 至40 岁人群更高达50.36%。地方的广泛食用，使嚼槟榔早已成为当地的一种文化。

当然，这么一种风靡多省份的食物，由于其自身携带的特殊香味，自然也成了厨师们烹饪创新的原料。下面，一起来看看数地的槟榔菜式。

海南

海南人很喜欢嚼槟榔，还经常把槟榔花炖汤喝，比如槟榔花炖鸡，在当地是一道很有特色的菜，不仅健胃消食还能降血压。

在湖南湘潭有道菜叫槟榔鸭，就是把鸭肉剁成块，起锅烧油放入辣椒、姜、槟榔、料酒、酱油和盐翻炒，再用中火焖熟，利用的就是槟榔的上色和增香效果，这是一道在湘潭很受欢迎的菜。

在江西南昌也有一道槟榔菜就是槟榔鹌鹑，它是把槟榔和鹌鹑，冰糖以及一些其它的香料慢火卤制一个小时而成，做好的槟榔鹌鹑略带槟榔的甘甜青涩味道，让整道菜都变得清凉起来，吃起来鲜嫩劲爽，口感极佳。

除了上述的地方菜肴，槟榔最简单、最家常的做法，就是用来煮粥，这在南方也是常见的烹饪方式。

槟榔糯米粥，选用糯米100克、槟榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克。先用水研火麻仁，滤取汁液，加入糯米煮粥至将熟。

将槟榔捣碎，用热水烫郁李仁，去皮，研磨成膏，与槟榔研匀，加入米粥煮片刻即可；马齿苋槟榔粥，选用马齿苋250克、槟榔25克、粳米125克、白砂糖10克，先将新鲜马齿苋除根，去老黄叶，用清水洗净，用刀切碎备用。

把粳米淘洗净，与槟榔一同放入锅内，加入适量的清水，置于武火之上煮，煮沸之后，改用文火煮至米开花时，倒入马齿苋，再煮几沸，即可食用。在食用之前，加入白糖调味，味道更佳。吃惯了油腻的食物，来一份助消化槟榔粥是一个很不错的选择。

近些年，嚼槟榔的危害也成为大众热议的话题之一。国内医学界已发现槟榔与咽癌、喉癌、食道癌等有明显相关。央视亦有报导多例因咀嚼槟榔导致口腔癌的案例，很多都令人触目惊心。

据了解，经常嚼食槟榔会造成口腔溃疡、牙龈退变、黏膜下纤维化，槟榔纤维反复摩擦造成口腔黏膜局部损伤，槟榔内容易引起致癌的槟榔碱渗入黏膜组织，引发黏膜组织变性，进而导致口腔癌变。

而今天为大家讲解了槟榔更加健康的食用方法，喜好槟榔的朋友不妨少嚼点槟榔，多吃点槟榔菜肴。