这10种云南菌还当季，很多人只听说过前3种，全认识的必是云南人

每年七八月，都属于云南野生菌的季节。今天虽然是立秋，不过在云南当地仍然属于雨季。有雨，就说明在雨后会出现各种新鲜的野生菌。下面，就为大家介绍一下云南当地的野生菌。

云南有句玩笑话，他们吃菌有三熟：一是菌子种类要熟；二是菌子要做熟；三是去医院的路要熟。每个云南人身边都有个曾经吃菌中过毒的朋友。

据说这是吃了少量毒菌致幻的感觉

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前阵子还有一位云南曲靖的女孩儿，因为吃了野生菌菇后中毒致幻，在病床上唱起了《忐忑》，火了一把。

足可见云南当地人有多爱野生菌。

而只有在每年夏天雨季出产的云南野生菌，其滋味确实对得起大家的喜爱。下面，就为大家介绍云南人最喜爱的野生菌代表，据说全都见过、吃过的一定是云南人。

松茸

松茸应该是最为人熟知的野生菌，也是最珍贵的野生菌之一。

每年6-11月是松茸长成出土的季节。松茸菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

不同地方、商家，对松茸有不同的分级方法，没有统一标准，从外形上可以分为开伞松茸和未开伞松茸，从大小上一般分为3-5厘米、6-8厘米、9-10厘米、10厘米以上4个等级。

一般来说，以10厘米以上且未开伞的松茸品质最高，价格最贵。

松茸的做法有很多，品质越好的松茸就越要用简单的烹饪方式，刺身吃法为极致，酥油煎制其次，为的就是充分发挥其浓郁的菌菇香味以及爽脆鲜香的口感。

而一些品质一般的松茸，尤其是已经完全开伞的松茸，则以炖煮为主，撕成碎块，放入炖好的鸡汤当中，回味无穷。

牛肝菌

牛肝菌有很多品种，像下文会提到的见手青就是牛肝菌的一种。

因此这里特指美味牛肝菌。

美味牛肝菌又名大脚菇、白牛肝菌，菌盖呈现出扁的半球形，也有的会更平展，表面光滑，色泽呈黄褐色、土褐色、赤褐色，菌肉白色且较厚。

这也成就了牛肝菌吃起来肉质肥厚又细软的口感，味道鲜美就不必多提了。做法方面并没有特殊之处，切块炒制和炖煮为主。

羊肚菌

羊肚菌大概是辨识度最高的云南菌了，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。

另外，与其它野生菌相比，羊肚菌的产地十分广泛，从南到北，从国内到国外，均有零星分布。

不过，羊肚菌依然是云南野生菌大军中的名角色，其香味十分浓郁，口感也十分细嫩。

挑选羊肚菌的话，一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

而做法方面，以蒸煮为主，炒制亦有，烹饪方法众多。

铜绿菌

又名铜绿红菇，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

虎掌菌

虎掌菌是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。

见手青

见手青是牛肝菌的一种，其重要特征就是用手摸过后，菌子会变青，常见的还有黄见手、红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。

部分见手青有毒性，因此烹饪时一定要彻底烹饪至熟透，方可食用。

奶浆菌

奶浆菌最大的特征就是弄断任何一个部位，破口都会流出像牛奶一样的乳白色液体。

另外，奶浆菌也属于香味极其浓郁的野生菌，可用炒、炸、炖、煸等做法，质地十分爽脆，味道也十分鲜美。

老人头菌

又名仙人头菌，一般生长在海拔1200米以上的地区。

顾名思义，老人头菌就是以其菌体短胖肥硕、菌盖厚实又光滑，很像老寿星的光头…不过，其肉质却是极其的细腻滑嫩，略有弹牙的口感，味道鲜美，有点像是鲍鱼的口感，因而还有“植物鲍鱼”的美誉。

干巴菌

干巴菌同样属于外形特征十分显著的菌菇，长得有点像绣球。但是，这种菌是足以与松茸、牛肝菌相媲美的存在。

干巴菌的肉质干脆，配合浓郁的香味，与肉类同炒，竟然会有酷似腌制牛肉干的浓香，十分难得。

除了上述菌菇，云南当地还有很多不为大众所熟知的野生菌，大部分也只有去到当地才有机会品尝得到。

当然，还是要提醒一句：并不是所有野生菌都能凭借经验就能判断有毒与否。

这些菌，有毒，千万别吃！！

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就在7月25日，云南卫健委发布消息：从2020年5月至7月20日，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。

事实上，每年云南卫健委都会在野生菌成熟季节前夕发布相关提醒，今年5月也不例外：

因此，野生菌虽然美味却也“暗藏杀机"，加工食用野生菌应该注意哪些问题？

1.头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不吃；

2.不易识别的菌子不要吃；

3.最好不要吃杂菌；

4.不要轻易相信所谓的“民间方法"去分辨菌子是否有毒；

5.菌子一定要煮熟炒透；

6.吃菌子最好不饮酒；

7.吃菌子后有不适必须立即就医。

最后，红厨君为大家带来常见的“毒菌”图谱，在云南的朋友不妨收藏此文哦~

结语

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离雨季结束大概还有一个月左右，大家不妨趁着野生菌成熟，去品尝一下正当季的云南野生菌吧！

上面介绍到的野生菌，你认识几种？

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