白菜上的黑点到底是什么？

白菜作为一种常见又普通的蔬菜，厨师朋友们一定做的不少了。但你有没有注意到，有些白菜上会有黑点吗？这些黑点即便是浸泡、搓洗，都洗不掉，那么，它们究竟是什么？能不能食用？

白菜上有黑点能不能吃？

白菜上的黑点一般分为三种情况：

1.有黑点，但能用清水洗掉

黑点是长在绿叶上的，且能用清水冲洗干净，那可能是菜虫的粪便，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下，清洗干净就能食用了。

2.有黑点，且洗不掉

买回来的白菜，有时候绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，而且用水也清洗不掉。

这是因为，黑点是长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。其原因主要有以下两点：

缺钙

干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。

氮肥过多

白菜和人体一样，生长需要营养素的支撑。氮肥是实现白菜高产的关键因素，它可以促进白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，会造成白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。

目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的，如果介意的话，可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。

但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。

3.长黑斑，甚至连成片

这种情况通常是因为白菜存放不当发生了霉变。

白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，都会导致白菜出现黑斑甚至腐败，任何蔬菜出现霉变等黑斑都不建议食用。

如果出现有黑斑并且边缘变色、失去水分的情况，可以认为它已经开始腐败了，就更不建议食用了。

白菜为什么发苦？

我们在烹制白菜时，一些鲜嫩的白菜或是青菜烹调后会带有一股“苦味”，原因一般有三点：

1.环境因素

有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？

白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会口感鲜甜。

2.氮肥过多

氮肥施得过多，吃起来也容易发苦。但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。

3.变质

有些餐厅会把当天吃不完的员工餐留到第二天再继续吃，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。

一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其它异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。

选购白菜时，应该怎么挑？

1.看品种

白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。

白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、味道变甜。

2.看菜叶

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。

3.看手感

好的大白菜，非常的结实，用手掂掂感受一下，会比较沉，口感也会更加甘甜。