“再难也要保住员工饭碗！”盘点疫情中，那些良心餐饮老板

2020的年初，注定是被世人永远铭记的特殊时刻。

在新冠肺炎疫情的影响下，餐饮行业陷入了危机，不少大中小型餐企、酒楼、饭馆甚至在年后便花开不在，就连平日里抗风险能力极强的国际连锁酒店集团，也开始裁员，让数百万一线餐饮员工面临失业的处境。

然而，即使在如此艰难的时刻，却有那么一些餐企老板，在自身损失数百、上千万甚至几个亿的情况下，不仅没让自己的员工丢掉饭碗，还准时为员工发工资，让他们在疫情期间得到了生活保障，可谓“中国餐饮好老板模范”。

今天，就让我们来看看，这些餐饮老板里面，都有谁。

阿五黄河大鲤鱼

樊胜武

“再难也不能拖欠员工、合作伙伴的钱。”

每个月15日，是阿五发工资的日子，2月15日，600多名员工们如数收到了工资到账的短信通知，这是一笔不开的开销，疫情期间更是如此。

事实上，和所有餐企一样，这个春节，阿五并不好过。前期，客户纷纷退订，大年三十，门店全部闭店。提前购买的食材，要么低价卖给附近居民，要么送给医院、社区等。

据了解，发工资前十几天，樊胜武就接到了公司财务的电话，因退订、闭店等原因，损失上千万。但即便如此，他还是决定：所有员工工资按时发放，所有合作伙伴款项按时结清，不因疫情辞退一名员工！

“每个员工背后都是一个家庭，要吃饭、照顾老人、养孩子，不能委屈这些打拼贡献的人！”樊胜武说。随后，他在员工群发了一封信，“只要企业有一点儿办法，就不会欠大家应得的收入。包括原定的优秀员工国内外旅游，只会根据情况调整时间，不会取消，请大家放心。”

让樊胜武没想到是，许多员工纷纷清愿，主动要求退还工资或减半。当天，他收到了不少员工退回的红包，但都一一拒绝了，“大家的这份心意让我很感动，比金子都值钱！”

在诚信方面，阿五对内对外一以贯之。2月17日，郑州第一批复工企业开始上班，也是阿五与合作伙伴的对账日，一大早，财务工作人员就已经在阿五英协路店门前准备好各种票据、单据，等待着合作伙伴们的到来。

“合作15年了，阿五从来没有拖过账。”一位合作伙伴说，阿五之所以取得成功，且有良好的口碑，与它的诚信品质密不可分。

老乡鸡创始人

束从轩

2月8日，一个“老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书”的视频，迅速在朋友圈和多个平台刷屏。

视频中最让人印象深刻的，是在视频3分46秒，束从轩亲手撕掉了员工请愿减薪的联名信，霸气地表示：“感谢你们，哪怕是卖房子、卖车子，我也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！”

他说，这次疫情，老乡鸡保守估计有5个亿的损失，但餐饮同行们，还有我们的上千家合作伙伴们，别怕，当前最重要的是不给疫情添麻烦，疫情结束以后，有的是生意做！

束从轩在视频最后，还开玩笑地跟自己的员工们说道：这种躺着把钱赚的日子也不多了，疫情结束后，有你们的忙。

有人说，这是在作秀，但却没想过，一家餐饮企业，正是需要老板如此作秀，才能有更多的曝光机会；有曝光，才能获得更多的关注度，从而路转粉、粉转客；有了客人，餐厅才会有收入；有了收入，才能保障员工能发工资。

这些之间，都是紧密相扣的。

木屋烧烤创始人

隋政军

因为疫情肆虐，木屋烧烤全国各大门店较去年同期，业绩都出现了断崖式下滑。但隋政军还是表示：“我们不会裁员，甚至会招聘更多优秀的人才。”

木屋烧烤不但没有裁员的打算，还按照每一年春节的惯例，只要各门店营业额突破近期记录，都会给门店员工发奖金。

而他的做法也赢得了员工们的心。

探鱼创始人

李品熹

疫情之下，大家的日子都不好过。在这期间，深圳的烤鱼品牌“探鱼”因为受到疫情爆发的影响，导致全国260家餐厅闭店，每月亏损上亿。

而创始人李品熹在接受访谈时却说，疫情之初，就有200多名员工主动提出降薪，但是企业没有接受他们的降薪请求，而是通过企业授信和质押个人资产，贷款2亿用于企业运营，并给员工们发工资（可点击下面视频观看）。

什么叫担当？这就叫担当。

陶陶居董事长

尹江波

这次疫情，让全国大批的餐饮企业选择关门闭店，以减少损失。但是，有人选择闭店不给国家添乱，也有人选择坚持营业保供，在这个关键时期，有一家餐企还在主动负重，尽最大能力为员工解决休市期间的生活难题。

这家餐企，就是广州的老字号餐饮品牌——陶陶居。

他们选择继续营业的理由很简单。

陶陶居董事长尹江波：“休市闭店，员工放假，对于投资者来说损失是最少的；保持营业状态，客人很少，各项开支都非常大，对于投资者来说每天的损失更大。这个时候，继续保持经营，出发点根本不是为了赚点钱什么的，（我们）每个店都有上百号员工，员工来自五湖四海，家基本上都不在本地，这个时候如果休市闭店，他们去哪里呢？吃饭如何解决？全窝在宿舍里看手机信息？他们或许会更加恐慌！”

“我们所有门店都保持经营状态，损失虽然会更大一些，但于（对于）员工的安定是有利的。我们做好我们餐饮企业应该做的，积极听从食药监部门的要求，全面提升预防措施，同时培训员工做好食品卫生安全工作，这是目前作为我们餐饮企业唯一能做到的。”

可以说，闭店是责任，供应是担当。暂停营业是承担社会责任，但坚持营业保障供给，安顿好员工、保护好员工也是一种社会担当。

海底捞、西贝、眉州东坡等餐企的做法同样暖心：

眉州东坡，在疫情肆虐期间，坚决不把一个员工推向社会，既不给社会添乱，也保护了安全；

西贝有2万多名员工，对那些已经回家的员工，时刻关心他们的心理状况，对于那些留守宿舍的员工，则管吃管喝管安全；

海底捞的张勇，则亲自拍了一个视频，为海底捞122405位员工及家人，做了一碗鸡蛋面，并表示“你们有什么困难要提出来，我们一定尽力去解决。”

眉州东坡创始人王刚

乐凯撒创始人

陈宁

陈宁的140家直营连锁店分布在上海、广州和深圳。

疫情发生后，除了要面对营业额下降过半的情况以外，租金、员工工资等仍要继续支出。算下来，每个月亏损1300万。这样的状况如果持续下去，不出三个月就会遭遇现金流危机。

虽然要面对资金上的多重压力，但疫情期间陈宁并没有裁员，反而为坚守一线的员工加薪。

陈宁在接受采访时表示：疫情发生后，很多餐饮企业都暂停营业，但我坚持能营业的店全部都开门营业。为了降低成本、压缩开支，我们取消了今年上半年原定的营销方案，决定聚焦线上。中高管团队半薪，剩下一半的薪水等疫情过去之后再补发。

但特殊时期，我这样做也是要顶着很大的风险，为了保护在一线工作的小伙伴，我把体温计升级为红外温度计，每天三测体温并上传线上数据，追踪过年返乡小伙伴的安全，特别是疫区小伙伴；加急采购口罩，并奖励在岗员工，法定假日三倍薪资，正月初四至十五，一线工时工资加薪25%至30%。

利苑酒家

陈树杰

相比起以上常常在各个媒体、平台上露面的餐企和老板们，利苑酒家陈树杰先生对员工们的保护则是低调而无声的。

3月，当一位在利苑任职的师傅发了一条朋友圈后，这才让餐饮界人士知晓，陈树杰先生在25家店停业，疫情期间没有任何收入的情况下，仍然给包括自家工厂、自家农场的所有在家待岗员工，发出了70%的工资。

这位80多岁的老人家，没有对外宣扬过自己对员工做了什么，而是默默地把全部负重都留给了自己，让所有员工都得到了生活保障。

而这种“利人终利己”的做人做事宗旨，也正是利苑集团的座右铭，让无数利苑员工为之感恩。

陈树杰老板，也一直在用自己的实际行动，去践行着这种精神。

新荣记

张勇

和全国所有的餐饮品牌一样，新荣记也因为突如其来的疫情损失惨重，年夜饭遭到退订，餐厅被迫关门。

不过，新荣记却没有让自己的员工收到丝毫委屈，在疫情初期，张勇就给全体员工发了一封内部信，除了表达关心之外，还提出“三不原则”——不关店、不裁员、不停薪。

“大家不要慌，天不会塌，即使塌了，先压死的也是老板。”

这句简单却有力的承诺，让员工们恐慌的心马上安定了下来。

而这其中提到的“不停薪”，是指全额发放工资，不会减少员工们一分钱的薪水，让所有员工不用上班都能领到薪水。

大董餐厅、小大董餐厅

董振祥

这个春节，对大董创始人董振祥来说同样不好过。除了遭遇到与其它餐企一样的经历之外，大董品牌3000多员工的生计也成为了一个头痛的问题。

大董认为，此时餐企就要有社会责任，不裁员是企业对“抗疫”做的最大贡献，绝不能在疫情期间让员工流落社会。

经与股东们商讨后，大董决定减薪。在社保咨询公司的建议下，拟定了解决方案，把工资标准分为三类：第一类是出勤工资，按当天的工资结算；第二类是轮岗工资，不出勤在宿舍、在家休息的，当天领轮岗工资，按北京市最低生活标准2220元/月；第三类是在异地回不了北京的员工，发待岗工资，按北京最低生活标准2200元/月的70%发放。

而“小大董”品牌全国一共有400多位员工，大董表示，“我们不会裁员，还正在扩招。我们在郑州的店正在准备开业，后续会新招一批员工，目前已经锁定了人员，等疫情过去，就可以随时过来办手续。”

名厨酒家

古天乐

自从新冠肺炎爆发以来，全国各地都进入了紧急状态，就连”明星“光环下的餐厅也难以避免这场灾难，素以”慈善家“著称的古天乐投资的餐厅也不得不暂停营业。

然而即便在这样的特殊情况下，为了保证员工的正常生活，他对餐厅管理的第一要求是给每位员工发放踏实的”有薪假“，并且还着重强调了不可以裁员。

”我的公司尽量是做到不解雇员工，更不会要员工放无薪假期，现在的经济这么差，帮得了一个是一个吧，只要自己的能力还顶得住，我都一定会护住自己员工的饭碗。“

也因此，古天乐被香港餐饮界称为“良心雇主”。

除了以上那些大家常常能听到的餐企、品牌、老板之外，还有很多不十分有名，却绝不放弃员工的中小型餐企、个体饭店、酒店企业老板。

石家庄孙大厨创始人

孙凤云

“孙大厨”是石家庄的一个餐饮品牌，店不多，只有13家门店。疫情刚出现时，正处在餐饮业旺季的春节档，但整个城市突然被按下了“暂停键”，饭店歇业，客流归零，营业额归零。

好不容易等到了开门迎客的日子，“我要求每个兄弟都打起精气神，穿戴整齐面带笑容，走路一阵风来上班。”孙凤云说。

孙凤云一直都把她的团队成员称呼为“兄弟”，而不是“员工”。

“我觉得大家在一起，是做同一份事业，他们不是为我打工的职员。”在孙凤云的观念里，做一个“懂得尊重别人”的老板，至关重要。

疫情爆发后，各类餐饮企业纷纷裁员减薪，导致人心惶惶。可孙大厨虽然也面临危机，却不但不裁员、薪照发，还发放防疫福利。随着疫情防控的升级，有近百名员工因老家封路封村，而被滞留在了店里。孙凤云大手一挥：“没事儿，咱家管吃管住，正好替政府分忧。”

孙凤云说，仅疫情期间支付的员工工资就是500多万元，再加上其它成本及利润损失，保守估计也得2000来万元。面对那种“坐吃山空”的焦虑，她表面上很平静，但还是有几次让她在睡梦中惊醒。

可即便如此，她还是没放弃一个员工，硬是“把牙齿打掉往自己肚里吞。”

晋城市铁锅炖菜餐厅

许建琴

一场突如其来的疫情，让许多小型餐厅经历着生存的考验。不过，也正是在这个关键时刻，涌现出了许多敢于担当的小餐厅老板。

许建琴有一家饭店——人民公社铁锅炖菜。饭店总共有40多名员工，每个月工资开支就是10多万元，再加上饭店租金，过年储备的食材等，每个月就得小20万元。

他说，工资发放日期是每月15日，可餐厅之前一个多月都没开工，已经连续两个月收不抵支了。但大家都不容易，员工们跟着咱干，还指望着工资生活呢，再怎样也不能辞人，一定要确保工资按时发放。

而员工们也愿意在危难关头与许建琴共进退，无论是管理人员，还是普通员工，在停业阶段纷纷主动提出无薪假期，有的甚至愿意降薪工作。还有管理人员主动提出愿意申请私人贷款，帮助许建琴渡过资金难关。

但对于员工的热情，许建琴一一婉拒了，宁愿自筹资金给员工发工资、交房租，让员工们度过最困难的时期，也不想让员工们吃一点点亏。

“我要尽自己所能稳定住40多名员工，这就是我作为一个老板的责任。”

上海旺讯酒店管理有限公司董事长

沈军强

沈军强口述：我投资了有20多家连锁中高端酒店，金额5个多亿。

这些酒店大部分在上海，地段都非常好，由于受疫情影响特别大，2月份我们亏了1000万，3月份亏了800万，4月份预计要亏400万。

但即便如此，疫情开始到现在，我们也没有关闭一家店，裁掉一个员工。

虽然开着比关了的损失更大，但之所以坚持开着，是因为我觉得这个时候，企业主应该承担起自己的社会责任。

大年初一那天，我去走访酒店，发现尽管在特殊时期，没什么客人，我的员工仍坚持在一线，不回家，依旧把酒店打理得井井有条，而且消毒做得特别到位。我们的员工没有一例感染的。

我很感动，给他们发了开年红包，鼓励他们，我们的困难只是暂时的，我们会让大家吃得更好，住得更好，大家的工资我们也会按照劳动法发放。

有的员工平时是住集体宿舍的，不利于保持社交距离，我就干脆让他们一人一间，去住酒店的客房，反正也是空着，为什么不让自己的员工住好一点。

我相信，到5月份，我们就能快速缓过来。

结语

越是危机时刻，越能检验一个企业、一位老板的良知。

在如此困境时期，这些老板们依然抗住压力，按时保证员工的收入，这一点是非常难得，也是非常加分的。相信经此一“疫”，他们必将能加强员工的凝聚力和信任感。

有一句话说得好，企业文化不是挂在嘴边、挂在墙上，而是做在实处。在市场逆境中，仍能心系员工的，才是可贵的雇主，这种大爱和格局，必将帮助企业越走越远。

他们之所以能成功，是有原因的。

作者 | 晓蕙

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