厨政

复工回到厨房后,厨师应该先做好这件事!

来源:红厨网

3月以来,国内新冠肺炎疫情逐渐稳定,各地餐饮业也慢慢复工复业。

复业首要就是做好防疫工作以及清洁工作(点击蓝色字体《如果餐厅通知复工,厨师应该做些什么?》回顾),这也是各地主管部门十分重视的环节。不过,有的餐企却忽略了另一个同样重要的问题。

那就是消防安全的问题。

上海一餐饮店突发大火

建筑周边浓烟聚集

据上海市消防救援总队官方微博消息,2020年3月12日上午8时47分许,普陀区长寿路393号昆仑商城地下一层一餐饮店厨房发生火灾,消防部门迅速到场处置,现已将火势扑灭。经了解,起火部位是厨房内的油烟管道,无人员伤亡。

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经初步调查,起火部位为餐饮店厨房,起火原因为厨房操作人员用火不慎引发火灾。期间,火灾产生的大量浓烟经厨房油烟管道从位于该建筑地上五层的管道出口排出,造成建筑周边烟气聚集。

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另外,据北京消防通报,3月10日13时32分,市119指挥中心接到报警东城区南锣鼓巷121号起火,立即调派消防指战员赶赴现场。

目击者拍摄视频显示,当时现场火势很大,浓烟滚滚,不时发出很大的响声。火灾发生后,三、四辆消防车迅速赶到现场进行扑救,火焰很快被扑灭。

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经核实,现场为一未营业饭店二层房顶厨具及煤气罐起火,13时53分明火被扑灭,14时20分现场处置完毕。现场无人员伤亡。

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据居住在前圆恩寺胡同的一位居民介绍:“饭馆还没开工呢,里面没有人,放在阳台的煤气罐受热爆炸了,幸好没人受伤,大风天大家都要注意用电用火安全。”

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可见,消防安全管理是任何餐企都不能忽略的重要环节。

南京消防救援支队巡查复工餐企

发现不少安全漏洞

据“江苏消防”公众号报道,近日,南京市消防救援支队对部分复工的餐饮单位进行了消防安全服务指导。

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消防人员来到位于金茂汇商场五楼的一家餐厅,在厨房区域内,消防人员对消防设施进行了检查,同时要求餐厅工作人员模拟灶台着火,用灭火毯灭火的步骤。

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随后,消防人员又来到八楼的一家大型餐饮单位。消防人员发现,厨房排烟设备的油垢没有及时得到清理。油垢是饭店厨房火灾最大的原因所在,由于烟道是一个相对封闭的空间,如果烟道清洗不及时,明火被吸入烟道引燃油污后将会迅速引发火灾,并释放大量浓烟,造成极大影响。

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另外,消防人员发现,店家摆放的推车占用了消防疏散通道,让原本不宽敞的通道显得格外拥挤,这会对火灾来临时的人员疏散造成影响,商家当场整改到位。

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《餐饮行业复工复业消防安全告知书》

随着不少餐饮单位逐渐复工复业,南京市消防救援支队消防宣传员梅亮提醒,餐饮单位在复工之前一定要进行全面的消防安全自查,对后厨的油烟管道进行及时清洗。同时,复业的餐饮单位还要对其工作人员进行岗前培训,要掌握火灾来临时的处置方法。在当日打烊前,复业的餐饮单位要对店内所有的火源、电源和气源,杜绝一切火灾隐患。

那么,厨师如何才能做好后厨消防安全工作呢?

1、组织员工进行上岗前消防安全培训,针对油锅火灾、油烟管道火灾、燃气火灾等制定预案,组织演练。

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2、对单位的电气线路、电源插座、用电设备进行全面检查,看是否存在线路老化、插座松动、金属导线裸露等情况,发现问题,及时维修。

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3、对单位厨房燃气管道、阀门、接口、软管等进行检查,确保燃气不泄露,坚决杜绝违规使用液化气钢瓶生火。

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4、在厨房操作台附近配备灭火毯、灭火器等灭火器材,并要求员工熟悉使用方法。灶台动火不能离人,必须做到营业结束后,火熄、电断、气关。

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5、定期对厨房油烟管道进行清理,防止油脂附着在管道内壁,遇到明火引发火灾。

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6、做好每日防火巡查,确保消防设施器材完整好用,营业期间不准锁闭安全出口,不占用、堵塞消防通道,保证通道畅通。

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图片版在此

复工回到厨房后,厨师应该先做好这件事!

餐厅复业、厨师复工,

除了防疫工作外,

消防安全工作也要做好,

转发出去让大家都重视起来!

注:所有图片来源网络。

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