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神奇的留兰香!比普通薄荷好用百倍,还有自带浓郁香气!

来源:红厨网

不知道大家有没有看过某牙膏品牌的电视广告:“牙膏加入了留兰香薄荷……”,没错,今天红厨网就要为大家介绍一下这句耳熟能详的广告词里,“留兰香薄荷”是如何用于烹饪当中?与普通薄荷又有什么异同,一起来看看吧~

神奇的留兰香!比普通薄荷好用百倍,还有自带浓郁香气!

香薄荷又名留兰香、绿薄荷、荷兰薄荷、香花菜、青薄荷、血香菜、鱼香菜、石香菜等,其茎直立,高0.4-1.3米,顶生的花序,深深的叶脉是香薄荷的标志,叶片较一般的薄荷更修长一些。

香薄荷原产于地中海北岸,在欧洲栽培运用历史超过两千年。

多年前的古罗马时期,香薄荷就已经是罗马人清新口气的必备法宝,后来还被用于治疗支气管炎和感冒,在西班牙药典里就有记载香薄荷具有驱风、促消化、抗痉挛、健胃、发汗、利尿、润肠通便、驱虫、芳香化湿的功效。

再后来,香薄荷随着罗马人的战舰被带入英国,又随着欧美殖民者的船队带到了美洲大陆。如今,香薄荷已经在世界各地生根发芽,成为世界范围的香草,在我国河北、江苏、浙江、广东、广西、四川,贵州、云南等地也有栽培,诸如“石香菜”和“鱼香菜”等别名,就是各地民众起的。

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香薄荷分为夏季香薄荷和冬季香薄荷,原产地分别在地中海东岸、高加索地区和南欧、土耳其和北非地区。

与普通薄荷不同的是,香薄荷有着浓郁的香辛料香味,少了薄荷那种清新冰凉的感觉。

其中,夏季香薄荷闻起来和吃起来都有一种淡淡的草本香气,还有刺激的辛辣味;冬季香薄荷的香气有点像鼠尾草,同样强烈。另外,夏季香薄荷与冬季香薄荷相比,前者叶片较为柔软,后者叶片较为坚韧,这也是区分两者的判断标准之一。

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香薄荷不属于常用香料,市面上也叫难碰到,有的话通常以整株出售,如果用塑胶袋包好,放在冰箱里,夏季香薄荷可以储放5-6天,冬季香薄荷可以储放约10天左右。

值得一提的是,香薄荷开花前是其香气最浓的时候;另外,冷冻是香薄荷保持香味的最佳方法,将香薄荷切碎再冷冻,或是将它的小枝叶直接冷冻起来就可以了。

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如果想要风干香薄荷,只需将其挂在阴凉处即可,只是干香薄荷的香气会大打折扣。

在烹饪方面,香薄荷往往只取其嫩枝和嫩叶,适用于很多类型的烹饪,从甜品饮料到烹调各式肉类均可。在西餐中香薄荷是一种不输给罗勒或迷迭香的存在,经典烹调有:薄荷茶、薄荷叶小牛排、薄荷羊肉汤等,其花朵既可以拿来当作盘面的装饰,也可以加在沙拉里。

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其中,香薄荷香气浓郁,最适合用于需要长时间炖煮或焖煮的菜肴;与一些油脂较重的食材一同烹饪,还可以降低其油腻感;与一些带有刺激性气味的食材一同烹饪时,还会减轻烹煮过程中所散发出的强烈味道。

在国内一些出产香薄荷的地区,人们会在炎炎夏日胃口不太好时,在凉拌菜或面食里加入少许香薄荷,往往会令人食欲大开,也更加富有风味。

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注:所有图片来源网络。

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