山东章丘大葱——比姚明高，比初恋甜！

提到葱，并不是很多人都喜欢，有人嫌它味重、有人嫌它太辣。不过，今天红厨网要为大家介绍的章丘大葱，是名副其实的“葱王”，而且据说就算生食，也甜过初恋！

章丘大葱小档案

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章丘大葱为山东济南章丘的特产，又名菜伯、和事草，于2008年获全国农产品地理标志。

章丘大葱的品质特点可以用四个字概括，即：高、长、脆、甜。

高：指的是章丘大葱的植株高大，整高可至2米，有“葱王”的称号，可以有多高？下面这张图就足以说明：

△章丘大葱文化博物馆的历代葱王与姚明的对比。

长：指的是章丘大葱的主要产品部分—葱白长而直，一般白长50-60厘米（最长80厘米左右）、径粗3-4厘米、单株重1000克左右，重者可达1.5千克以上。

脆：指的是章丘大葱质地脆嫩；

甜：指的是章丘大葱的葱白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食——一口山东杂粮煎饼，一口大葱；当然，熟食也佳，传统鲁菜葱烧海参就离不开它。

章丘大葱距今已有500余年的栽培历史。据明嘉靖九年（1530年）《章丘县志》记载，章丘已有葱的栽培；民国报纸称其为“北方数省所有蔬菜中的珍品”。

如今，章丘大葱更是山东的重要农产品。2008年，章丘市大葱产地面积10000公顷，年总产量近600000吨。在每年都会举行的章丘大葱文化旅游节上，不仅会有激烈的葱王争霸（目前最高的大葱高达2.51米），还会意章丘大葱为主料的鲁菜烹饪比赛。

△2017年冠军作品“葱焗葱香大黄鱼”。

营养价值比番茄高出数倍

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除了上述四大品质，章丘大葱的营养价值也不容忽视。

章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，并富含微量元素“硒”，也被称为“富硒大葱”。

而且经过科学详细测定，发现与营养丰富的番茄相比，章丘大葱的维生素B1、B2含量均为番茄的两倍，维生素C含量多一倍，蛋白质含量更是番茄的三倍。

3招教你辨认正宗的章丘大葱

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章丘大葱闻名全国，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适易久藏。下面，就为教大家3招辨认正宗章丘大葱的方法——

一看：

最明显的特点就是高大，2017年的“葱王”高2.51米，葱白比较长，主要品种为“大梧桐”，普通大葱不如其粗壮；

二捏：

葱叶层多，葱白捏起来比较松。普通大葱，葱白捏起来比较硬实；

三尝：

口感脆嫩清甜，辛辣味淡，生食口感细腻无渣；普通大葱纤维较粗，而且吃起来比较辣口。

章丘大葱的做法

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对于鲁菜和京菜而言，章丘大葱都是不可或缺的重要食材。鲁菜烧、扒、爆、炒等烹饪技法，均可用到它；北京名店全聚德烤鸭便是用章丘大葱的葱白丝搭配北京烤鸭；以章丘大葱制作的葱油，还能为各种菜肴提供绝佳的香味。

除此之外，章丘大葱还能凉拌、炒肉、炒鸡蛋、蒸肉饼、烧豆腐、包饺子……光是生食，就能让人体会到那种又脆又甜又香的口感。最后，红厨网为大家介绍几道章丘大葱的菜式，以供大家参考。

传统葱烧辽参

制作：麻剑平

主料：

发好野生辽参一根。

辅料：

山东大葱200克，姜10克，米饭20克，鱼籽酱2克。

做法：

1.发好的海参飞水。

2.锅中放底油，煸香葱姜，加汤调味，放入海参煮入味，收汁勾芡。

3.米饭团成球，撒鱼籽酱，转盘即成。

招牌葱香丸子

原料：

虾仁150克，大葱白100克。

调料：

盐2克，酱油适量，鸡汁少许，胡椒粉少许，淀粉15克，生粉15克，鸡蛋黄半只。

制作：

?1、将虾仁去虾线，用毛巾吸水后，拍碎砸成虾泥加入调味料，拌均匀上劲后备用。

2、将大葱白切碎，用毛巾吸水后，加入到打好的虾蛟中拌均匀，备用。

3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子，入锅炸熟至金黄出锅装盘即可。

提示：

1、大葱采用章丘大葱，味道不会太辛辣。

2、撒入椒盐以突出葱香味。

3、油温烧成三成热，下入丸子后炸成金黄色捞出。

辣爆荔枝灯笼虾

主料：

基围虾200克，大葱白80克，荔枝20粒（约200克），玫瑰花瓣少许，鸡蛋1个

调料：

辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升（炸虾380毫升，炒20毫升），米醋35克，酱油5克，白糖25克，盐12克，淀粉5克

做法：

1、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用；基围虾去头，取出虾肉，虾尾留用。

2、将虾肉放入打碎机中，搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。

3、荔枝去皮去核，将虾泥填入到荔枝中，虾尾则嵌入到荔枝肉上，过五成热的油炸熟备用。

4、另起锅，下剩余油，然后依次加入剩余食材及调料，翻炒两下后加入炸好的虾肉，加盐调味，出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

△章丘大葱爆蛏皇

章丘大葱还有什么做法？

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