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食品添加剂,到底能不能食用?

来源:红厨网

在现今的餐饮业,食品添加剂一直让顾客们谈之色变,很多人认为,餐厅里的菜品如果颜色鲜艳,就是放了添加剂,菜品很香很可口,也是放了添加剂,以致于很多餐馆,要打着自家的出品是“无添加”的口号来招揽生意。

食品添加剂到底有多可怕?对人体有没有危害?相信这些问题,不少厨师和消费者都希望能够一探究竟。

注:本文阅读需时较长,无耐性、理解力不佳者可选择退出。

食品添加剂,到底能不能食用?

说起食品中的添加剂,很多人都会“谈虎色变”,近年来频发的食品安全事件,也让人触目惊心。

如奶粉中添加的三聚氰胺,鸭蛋中的苏丹红,馒头中的吊白块等等,这些食品安全事件就发生在我们的日常生活之中,从而让大家出现了一种看法“一切的添加剂都是不好的”“食品添加剂就是有毒化学品”,而且觉得,一旦吃了含有食品添加剂的食品,就会危害身体健康。

然而,事实真的是这样吗?

食品添加剂,到底能不能食用?

什么是食品添加剂?


要知道食品添加剂到底能否使用,是否对人体有害,得先对其有所了解。

根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定,食品添加剂是指:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成物或天然物质。

按其来源,可分为天然提取物和化学合成品两大类;按照用途,可将其分为22大类2500多种,其中,食品香料有1000多种。而食品添加剂中最主要的,就是食品香料跟食品香精。

而且《食品安全法》明确规定,食品添加剂不得掩盖食品腐败,不得以掺杂、掺假、伪造为目的。

由此可见,食品添加剂存在的目的,是为了提升食品品质。

食品添加剂,到底能不能食用?

食品添加剂有毒吗?

谈到食品添加剂,可能很多人讲,出了那么多的食品安全事件,都跟添加剂有关。而食品添加剂之所以被人们所误解,主要原因是来自三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质引起的食品安全事件。

但需要知道的是,引起广泛报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质,根本不是食品添加剂,而是属于“违法添加物”。

对于食品添加剂,我国有非常严格的审批程序,在任何一种食品添加剂上市之前,都会有“毒理学试验”,就是通过在动物身上的试验,找到一个对人体无害的剂量范围。

因此所有的食品添加剂,都是在确保人体长期食用也不会产生安全隐患的条件下,才能获得批准。

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食品添加剂对营养有危害吗?

对于食品添加剂,很多人的概念只停留在色素、防腐剂、香精之类,这些添加剂让食物呈现出五颜六色、美味可口。但是,食品添加剂还有很多,其中的营养强化剂在生活中更为常见,比如各种维生素、矿物质、氨基酸等等,都是营养强化剂中的一员。

如我们经常用到的加碘盐、加铁盐、加钙盐、铁强化酱油等,这些调料中,都添加了对于身体健康来说不可或缺的营养素,弥补了日常饮食中营养素的不足。

食品添加剂,到底能不能食用?

为何要使用食品添加剂?

其实食品添加剂在我们的日常生活中处处可见,比如北方人最爱吃的老面馒头,是用“面引子”醒发和好的面团,之后要加入小苏打,如果不添加小苏打,蒸出来的馒头是酸的,根本无法食用。

而小苏打,就是食品添加剂的一种。

不过,在添加小苏打的时候要注意使用量,如果添加过量,蒸出来的馒头就有点发黄,不仅影响卖相,也影响口感味道。

食品添加剂,到底能不能食用?

揭开食品添加剂的真面目

近年来,有关食品安全的各种报道,不断变着花样冒出来,引起不少人对食品添加剂的恐惧。其实,很多人对于食品添加剂的认识,是有偏差的。

中国工程院院士、北京工商大学校长 教授、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国说,为什么中国老百姓这么害怕食品添加剂?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。

下面,就让孙院士来给大家科普一下,什么是食品添加剂。

点击视频观看

视频来源:科普中国

这些食品添加剂,你听过没有?

近年来,关于食品添加剂的新闻报道,一个接着一个,层出不穷,让消费者们担心不已。

你是否看过这些新闻——“无良商家用‘牛肉膏’让猪肉变牛肉”“牛肉丸弹牙靠高弹素‘助阵’”“添加‘一滴香’,开水变‘高汤’ ”......

报道称,XX记者走访发现,五花八门的添加剂成为众多餐馆调味揽客的利器,不少美食的背后,都存在滥用添加剂的问题,有损消费者健康。

比如,使用名为日落黄的添加剂,只要在卤水中加上小半勺,就能让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红。

号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤,其实很多都是使用牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料,加入开水制成。

食品添加剂,到底能不能食用?

除此之外,更有报道称,为了解市场上有多少种食品添加剂,记者暗访了几个市内大型食品添加剂批发市场,发现有五花八门的食品添加剂在出售,“鲍鱼素”“高汤粉”“高弹素”“特丽素”“牛骨白汤”“脆皮王”......这些食品添加剂的名字多如牛毛,令人震惊。

然后,记者走访发现,各种食品添加剂都摆在批发店内显眼处,这些食品添加剂不但囊括了各种水果香味以及常见的猪、牛、鸡、鸭肉提香的各类“膏”,还有“红烧牛腩膏”“烧烤膏”“爆烤鸭香膏”以及可以调制出海鲜、鸡汤等味道的调味汁等。

食品添加剂批发市场还有售各种海鲜粉、干贝素,和加水即能煲出靓汤的汤类添加剂,如“云吞高汤”“牛骨白汤”“大骨肉汤”等。

还有能让肉丸弹牙、嫩口的“高弹素”“肉爽弹牙素”“嫩肉粉”;用于给肉类提香的“肉香膏”“肉宝王”“特A透骨香”;让烧鹅变得皮脆肉香的“烧鹅脆皮王”“烧腊香膏”“潮汕老鹅膏”等。

而在某某食品添加剂批发市场,记者在用于增甜、增香的香料、香精中,还发现了“甜蜜素”“榴莲香精”。在某某食品添加剂批发店,还找到“潮汕砂锅粥增香粉”“汤河粉增香粉”“火锅汤料增香粉”等,分类十分细致。

食品添加剂,到底能不能食用?

对此,上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍说,一滴香、日落黄等食品加工中使用的“辅料”,都属于食品添加剂,或者包含添加剂的复合调味料。其用途是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜,成分多属植物提取物或化学合成品,“因其少量添加就能增强食物的某方面特性,因此广泛运用于食品加工领域”。

山西省焙烤食品行业协会秘书长杜笑白也介绍称,目前,国内允许使用的甜味剂有营养型和非营养型两种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等,它们除了有甜味,还产生热量。甜蜜素属于非营养型甜味剂,是一种低热量的合成甜味剂,其甜度为白糖的40倍至50倍,被广泛应用于冷饮、乳饮料、酱渍蔬菜、盐渍蔬菜、面包、糕点、饼干、复合调味料、蜜饯中的凉果、话梅类、牙膏、口服剂、药片糖衣等产品中。除此之外,甜蜜素还用于液体食品中,如饮料、低度酒、保健醋等。

广州工商部门负责人亦表示,只要食品添加剂证照齐全,即证明是安全的,可合法使用。如一款净重500克、要价30多元的“正味食品原味地鱼粉”,包装上QS号码和生产厂家资料皆齐全,所写成分是“本产品用真正地鱼为原料”,建议用量是1.5%~2.5%,这就是合格产品。再如一款500毫升卖90元的“味之道干贝素”,其外包装上除了QS认证号码和厂家资料齐全外,还写用上等瑶柱制成,也是合法产品。

上海市食品添加剂和配料行业协会也发文称,全世界食品专家都公认,食品添加剂是现代食品工业的灵魂,但为什么媒体总有人拿食品添加剂说事?因为这些人知道,拿食品添加剂来制造新闻能吸引消费者的眼球,所以一讲起食品安全,就有意无意往食品添加剂上靠。你们有谁见过美国、欧盟这些国家的媒体拿食品添加剂说事的?为什么只有中国的媒体常常拿食品添加剂说事?

一滴香、牛肉膏、肉宝王这些产品被媒体歪曲宣传,在消费者心中 的“节”还没散去,2016年12月又将调制牛肉拿出来说事,有完没有?无知者,可以学。媒体人,尤其是资深媒体人,一次、二次错了不要紧,看看书,很快就能了解食品添加剂。

而红厨网曾经发布的《嫩肉粉,到底是魔鬼还是天使?》一文,也给大家小小科普了一下,大家可以点击蓝色字体回顾。

所以说,食品添加剂在一些媒体的报道中,成了许多食品安全事件的“替罪羊”,甚至在一部分人眼里,食品添加剂已经成了“食品不安全”的代名词。

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食品添加剂真的无毒安全吗?

非也。

虽然食品添加剂是国家允许使用的,但如若过量、超范围使用,对人体是有害的。

中国工程院院士孙宝国在第十二届中国食品安全年会上特别指出,食品添加剂有毒与食品有毒是两码事。食品添加剂不是非法添加物,它的使用是6大客观需求决定的,“食品添加剂本身有毒,与添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事”。

添加了添加剂的食品不等于毒品,吃了含有添加剂的食品不等于中毒。但是,食品违法使用、超量、超范围使用添加剂就存在风险,可能危害民众的健康。

一般能在超市上架的食物,里面的食品添加剂已经得到国家的认可。有些添加剂是合格的,但有一些添加剂里面是含有化学成分的,对人体是有伤害的。

如大家熟知的三聚氰胺、苏丹红,这两种东西,本身是工业用品,是违法添加物,并不是食品添加剂,是不法分子为了牟取暴利加入到食品中的。

食品添加剂,到底能不能食用?

山西省焙烤食品行业协会秘书长杜笑白也介绍说,甜蜜素是国家允许使用的食品添加剂,不违规超量、不超范围使用是对人体无害的,国家是允许在食品中添加使用甜蜜素的。

但现在市场上销售的一些假冒甜蜜素,是违法添加了芒硝、氯化镁甚至硼砂等非食用物质的。芒硝的主要成分是硫酸钠,不属于食品添加剂,它可以用来制造洗衣粉,作为药用可以通便,正常人服用后会导致腹泻。

氯化镁分工业氯化镁和食用氯化镁两种,食用氯化镁就是我们做豆腐时使用的俗称“卤水”的凝固剂,但如果食用了成本较低的工业氯化镁,可能会因重金属超标,造成急性中毒和慢性危害。

“事实上,近年来发生的多起食品安全事件,均与非法添加有毒有害物质和滥用食品添加剂有关。三聚氰胺、苏丹红、吊白块等都不是食品添剂。”杜笑白先生说。

“食品添加剂本身没有害,害在人为。一些不良食品企业把不能用于食品的物质加进了食品中,使甜蜜素等许多食品添加剂受到‘牵连’,也使消费者产生了误解,认为凡是含有食品添加剂的食品就是不安全的。其实,食品添加剂如果少量食用,对身体没有太大影响,但如果食用过量,对身体将会造成伤害。”杜笑白进一步解释。

食品添加剂,到底能不能食用?

而食品安全导刊-食安中国网也发文称,规范使用的食品添加剂是安全的,比如一滴香,肉中宝是允许使用的,但如果超量使用、非法使用、超范围使用,就会给人体健康造成危害。而诸如三聚氰胺、苏丹红则属于非法添加物,是不允许添加在食品中的。

广东食品学会专家范瑞亦指出,之前遭媒体曝光的“牛肉膏”属于肉类香精,本身并没有问题,问题在于有商家把这超量用在猪肉上,使其转化为牛肉。其它食品添加剂的问题也一样,主要不是违法生产食品添加剂的问题,而是商家不当使用、超量使用的问题,超范围使用是会对人体有害的。

食品添加剂,到底能不能食用?

结语

对于食品添加剂,我们应以客观、理性的态度看待,本文的用意,只是想告诉各位读者朋友们,不必对食品添加剂过于恐慌,只要按照标准添加,在允许的范围内使用,是不会对健康产生危害的。

而此文,也并非鼓励厨师、食品加工者随意使用食品添加剂。因为现实中,确实有些商家、厨师存在着超量使用、非法使用或者超范围使用的情况,让其他厨师也跟着蒙羞。

因此,作为厨师的我们,应本着“非必要不使用”的原则,少用甚至不用食品添加剂,以自身的技术去把出品做好,让广大食客吃得放心、吃得安全。

这,才是我们厨师的使命。

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