霸气！老总欲以“生意不好”罪炒厨师，却遭厨师集体回怼！

生意好时，老板很少想起厨师，认为都是自己的功劳，而一旦生意不好，老板就会怪罪厨师，拿厨师开涮。

做厨师，经常遇到这种情况，真的让人十分憋屈。

但餐厅生意不好，就真的是厨师的错吗？

福州厨师怒怼老总：

凭什么生意做不上去就怪我们？

凭什么说裁员就裁员？

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这又是一个典型的“生意不好就怪厨师”的例子。

视频显示，福州某酒店管理层质问厨师“为什么生意做不上去”，意欲以此轻松踢走厨师团队，没想到厨师团队并不受摆布，并奋起反抗回怼：

“生意做不上去就问我们？为什么不去问一下销售？生意做不上去就是厨师的问题吗？”

“叫我们加班就加班，叫我们接食堂就接食堂，今天叫我们回家就回家。这个叫无理取闹，知道没有。”

“说裁员就裁员，裁员就算了，还要这个，还要那个......这个卖给客人，是我一个人卖的吗？是我厨房卖的吗？叫我们回家，就叫我们回家。还要说，这些都是我们的责任，酒店生意不好，也全是我们厨师的责任。”

“我们一人干几人份的量，还不满足。那么大的酒店，对我们员工这样子吗？那么好的生意，对我们员工这样子吗？”

“你说话算数吗？你说话跟放屁一样。”

......

为什么受伤的总是厨师？

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生意好，不是厨师的功劳，但生意不好，就一定是厨师的错，像这样的事情，在厨师界比比皆是。

一位不愿透露姓名的厨友王师傅便向红厨网记者爆料称，自己前些年在杭州某酒店工作时，也曾被老板以此为由辞退。

“那天，早上起来去上班，发现酒店厨房大门被换了锁，我们便去找总经理问个缘由。然后，他就理直气壮地说菜品难吃不卫生，最近厨房总是被顾客投诉，影响了生意。但是我们出的菜品其实并没有接到过投诉，而且我们已经在这里做了两三年了，一直以来没被投诉过难吃，怎么突然就变难吃了？还不都是借口。”王师傅说道。

就这样，一夜醒来，王师傅整个厨师团队就下了岗。

他还谈到，自己一位李姓好友在上海工作时，也遇到过类似的事，“每天加班加点，帮酒店忙完春节，回家休个假，回来就被告知被炒了，理由就是‘过年时候出品质量不好，有不新鲜的东西拿给了客人吃，被投诉了’。”

“为什么生意不好就赖厨师？为什么他们能如此理直气壮把一切责任都推到出品头上？决策、营销、服务等就毫无责任？说到底，还不是柿子软的好捏，专挑我们厨师欺负。再退一步讲，就算是出品有问题，也没有这样一声不响就开除人，连一声告知都没有的。难道厨师就没有人权？厨师就该被如此随意对待？”王师傅愤怒道，这对我们厨师一点尊重都没有。

生意不好，真的就是厨师的错？

生意不好，是不是就只是厨师的错呢？

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为此，我们采访了昆明洲际华邑酒店中餐行政总厨陈海星、南宁会展豪生酒店中餐行政总厨何健能、浙江乌镇旅业厨师长顾月伟等大厨，听听他们的看法和建议。

顾月伟

浙江乌镇旅业厨师长

生意好坏，厨师是关键，但不全是厨师的缘故。

餐厅生意的好坏，是由前厅的接待、细节的服务、合理的价格、出品的质量等多种因素共同决定的。

其实，酒店生意出现问题，很多时候未必就是厨房出品不佳。如果看不到自我其它方面的缺陷，只一味地埋怨厨房，那么这个酒店离倒闭也不远了，应该找到问题的关键所在。

很多时候，说起管理，说起经营，管理者们说得头头是道，但到了实践中，往往就什么都忘了，刚愎自用，骄傲自大，认识不到自己的错误。

做餐饮不论好坏，首先要有自省意识，有问题从自身找起，不要一味地要求别人、怪责别人，尤其是管理者、决策者。

如果领导者能够客观自省，看到的问题真正所在，才有可能真正解决问题，否则必定导致恶性循环。

比如，一味指责厨师，频繁更换厨师团队，导致出品不稳定，客人吃到的食物一时一个样，以后还会来吗？

所以，不管是后厨还是前厅，如果出现频繁换人的现象，那就是关门倒闭的前兆。

何健能

南宁会展豪生酒店中餐行政总厨

酒店生意不好，通常都是拿厨师来开刀，这是厨师行业一直以来存在的现象。

这对厨师太不公平。

生意好不好，是有很多方面的原因的，服务、营销、宣传、管理等等都有影响，不能一味责怪厨师，责怪出品团队。

当然，餐饮行业那么大，也总有一些害群之马是在混日子，把出品搞得很糟糕，这一类的确是死不足惜。

但是大部分时候，生意有问题，都并非纯粹是出品不好所致，上层领导不能一味只知道换厨师，这样会造成恶性循环，让客人认为这家酒店出品不稳定。

当然，我们作为厨师，负责出品，也对生意好坏负有一定的责任。我们厨师也要精益求精，去做好出品，多去研发新的菜品，去拿到好的、新鲜的食材，和各大部门团队一起，尽量把酒店的生意做好。

另外，我们厨师也要积极加强自己的话语权，表现出我们的专业水准，让老板、投资方也重视我们的意见，而不是让个别人随便说了算。

陈海星

昆明洲际华邑酒店中餐行政总厨

生意不好就怪厨师，炒了厨师，是不对的。

厨房只是搞出品的嘛，当然，出品不好会影响生意，但是宣传、推广这些因素也很重要。现在和以前不同了，以前是酒香不怕巷子深，现在是酒香也怕巷子深，好的产品也需要推广、包装。

我们厨师，真的是很弱势，尤其是社会餐饮，没签劳动合同，老板说辞退就辞退，什么保障也没有。我以前去包场也遇到过不讲道理的老板，一开始做得好好的，然后生意没那么旺之后，老板就觉得人工高，突然一个晚上就让你走人。

酒店就相对好一些，会遵循一定的规定制度，对厨师有一定的保障，一般不会随意辞退厨师。因此，大家找工作，最好还是找相对正规一些的餐厅比较好。

此外，在签各种协议前，最好能找律师等专业人士咨询了解下相关问题，以合理保障自己的权益。

比如说，很多厨师包场都会被要求签“薪资和业绩挂钩、业绩保证”等条款，这些条款就不是合理的。

我们是厨师，不是财神，能保证做多少业绩？若是可以保证赚钱，我们就自己开店了，还用给老板打工？

厨师就只能保障食品安全、出品稳定等与出品相关的东西，其它方面我们是没法保证的，而且我们也没有权利管那些的，不是嘛？

所以，我们厨师在签劳动合同时，一定要注意，不要签一些不平等条约，给别人找各种空子随意开除。

结语

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餐厅生意不好，到底怪谁？是怪厨师，还是怪前厅？

其实，作为老板，作为一条船的掌舵者，一旦出现问题，首先要先学会自我冷静思考，自己的餐厅定位是否合适？选址是否选对了？菜品定价是否太高？餐厅硬件设施是否匹配？服务质量是否过关？经营策略是否得当？宣传推广是否有效？

不要一看餐厅生意不好，就认为是厨师不行，出品不好，急哄哄要把厨师炒掉，而是要客观地去思考问题，寻找问题所在，找到之后，马上打上补丁。

否则，今天炒这个，明天炒那个，还是不能解决问题。

大家认为，是否有道理？

对于这种事情，各位师傅有什么高见？

记者 | 罗小山

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