曾陷食安丑闻也能摘星2024上海米其林指南？这份榜单引热议

11月15日下午，因为官方技术故障，原定于11月16日发布会后才公布的“2024上海米其林指南榜单”提前曝光。没想到这份榜单一出，竟也引起了巨大争议。

尽管榜单已提前揭露，不过在今日（16日），依然备受业界关注的2024上海米其林指南发布会在上海西岸美高梅酒店如期举行。

图源：米其林指南

发布会现场，米其林中国B2C市场副总裁高嵩现场回应：“昨天，2024上海米其林指南榜单已和大家提前见面了，尽管可能会少了些惊喜，但是今天发布会还是如约而至。它不仅仅是为了公布一份新榜单，更是为了认可和鼓励上海餐饮业的杰出表现和优秀的人才。”

图源：米其林指南

高嵩表示，米其林指南观察到上海老牌餐厅保持稳定，持续精进，同时新秀餐厅也不断崛起。8年来，上榜的餐厅持续增加，涵盖的菜系也越来越多，一批杰出的餐饮人才来到聚光灯下，让米其林官方看到美食背后餐饮的专业、坚守和创新。

图源：米其林指南

红厨网了解到，今年总共148家餐厅上榜！其中除了八大菜系、中西名店外，还包含传统小吃、本帮味道、地方特色、异国情调……海纳百川、百花齐放的上海美食，确实让这份榜单引起很多业内业外人士的密切关注。

从今年米其林指南的变化当中，可以看出越来越多新派中餐品牌开始崭露头角。下面，和红厨网一起来看看今年榜单发生了什么变化吧。

争议，陷入食安丑闻的UV，依然稳坐三星餐厅

三星榜单不变，仍旧为泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV）。

蝉联三星的泰安门Taian Table，由名厨Stefan Stiller主理，今年同样收获了上海首个米其林绿星奖，今年他们表现依然稳定出色，融合世界各地元素的菜品，每一道都以无限创意挑逗你的味蕾。

图源：米其林指南

另一家三星餐厅则是由名厨Paul Pairet主理、全球首家感官餐厅UV，已连续7年蝉联米其林三星殊荣，在这里吃饭就像体验一场魔幻五感之旅，UV引领了全球沉浸式体验餐厅的风潮，印证了米其林榜单的前瞻性。

不过已经连续7年登榜米其林三星的UV，今年3月曾因食安问题引起不小争议。

今年3月，有消费者前往UV就餐，2人共花费了13600元。之后几天，他们发现自己与当时一同就餐的另外4位顾客都出现了上吐下泻的症状，便怀疑是食材问题，吃坏了肚子。

由于餐厅方面第一时间不予承认，表示“对方不适的症状与餐厅没有关系”，消费者因而转向相关部门投诉，但因投诉错过了72小时的食物中毒最佳调查时间，有关部门无法进行进一步调查。

不过，虽然事后双方达成和解，但上海当地市场监管部门也加强了对该餐厅的巡视管理。结果发现该餐厅继2016、2017年后，在今年再次使用了过期原料。

4月8日，管理部门执法人员至“UV”餐厅执法检查，在调味品柜内查见一瓶过期且已开封使用的“万字厨师用酱油（酿造酱油）”已过期将近5个月。

结合此前疑似食品安全问题，8月21日有关部门出具的一份《上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书》。《决定书》显示，截至案发，餐厅总共使用了约 250 毫升的涉案酱油。最终，UV被罚款八万元。

图源：国家企业信用信息公示系统

值得注意的是，早在2016年与2017年，UV就曾分别因为“经营超过保质期的食品”和“以超过保质期的食品为原料的食品”的违法行为被管理部门罚款。

被称为“全上海最神秘的餐厅”，每天只接待10位顾客，座位十分紧俏。顾客无法在用餐当日自行前往，而是需要在某个地点集合之后，由餐厅派车统一送到用餐地点。餐厅在不同日期提供不同的套餐，单人售价近5000元至1万元不等，远高于高端餐饮行业的平均水平。

有网友关注后表示：作为人均超过6000元的高端餐厅，需要提前数月定制，居然还有食安问题，米其林官方还没去摘星？

图源：微信公众号平台截图

而在此前采访中，米其林中国相关工作人员称“米其林会持续关注调查进展，并充分考虑所有的因素来制作未来的榜单。”

不过现在看来，食安问题并没有影响米其林官方的判断，此次UV依然稳坐三星榜单。

除了三星餐厅，今年二星餐厅共8家，比去年少1家，今年因冠名权问题选择闭店的乔尔·卢布松美食坊离开二星阵列。

另外，去年上榜便空降二星的壹零贰小馆，由徐泾业主理，凭着将广府筵席菜融会贯通的完整用餐体验，成为近年风头正劲的高端中餐。在卧虎藏龙的外滩，他们坚持严格甄选食材、遵循古法烹饪而不失创新，按季节更换菜单，展现别具风韵的岭南美学，俘获一众食客。

此外，今年旨在表彰餐厅在可持续发展和环保方面做出努力与贡献的“米其林绿星奖”，继续由泰安门蝉联；来自EHB的梅洛·维维安女士则获得年轻厨师奖。

图源：米其林指南

三星餐厅陷入丑闻，二星餐厅变化不大，今年上海米其林最大亮点还是集中在一星餐厅中。

亮点：一星新增餐厅各有擅长

今年上海米其林一星餐厅共41家，新增5家，分别是凌珑（Ling Long)、粤海棠、EHB、New Wave by Da Vittorio Bistro、头灶。此外，还包括26家必比登推荐餐厅和71家米其林指南入选餐厅。

不负众望的凌珑、EHB、粤海棠、NEW WAVE by DA VITTORIO BISTROT，以及备受瞩目的头灶，是今年上海米其林最大赢家。

图源：米其林指南

中国菜·头灶是一家开业就引起热话的年度话题餐厅。

作为上海餐饮圈内的话题餐厅，头灶从一开业便引起热议。全新概念的板前中餐Omakase，惹来无数争议。实际上，头灶背后的厨师团队就是当年唐阁摘米其林三星时的团队，出品相当有保证。

红厨网了解到，店内共有11个席位，分别有板前位和私密包房两种形式。头灶师傅、板前师傅和点心师傅组成一场中式omakase式盛宴，让顾客体验到了中国菜特有的锅气。

北京米其林一星餐厅凌珑，今年三月重磅入驻上海外滩华尔道夫酒店一楼，一开业便火爆全城，至今提前2个月预约都未必能吃到，果不其然一开业就摘下一星殊荣。

主理人兼主厨的刘禾森Jason，堪称青出于蓝的90后主厨代表之一，同时也是2022米其林年轻厨师奖得主。

EHB是挪威米其林三星名店Maaemo海外首店，今年初夏在东平路正式开业。名字源于主厨Esben Holmboe Bang名字的首字母缩写。

餐厅所在的东平路11号，始建于1921年，共有三层，以极简风的美学，呈现不一样的高端餐饮体验。

NEW WAVE背后是意大利国宝级米其林三星餐厅DA VITTORIO延续了半个多世纪的餐饮美学。加上连续多年中国排名第一的当代艺术机构UCCA的艺术基因，无疑是魔都餐饮界里独树一帜的存在，也是少数藏在美术馆的高奢浪漫约会圣地。

而新晋一星餐厅粤海棠，创始人兼主厨何柱君曾在上海米其林2星粤菜馆吉品轩工作多年，与在北京斩获米其林三星的名厨张一峰共事多年，餐厅背后更有英国专业葡萄酒平台wineapp的加持，以全新模式进行中式与西式碰撞的探索。

在发布会现场，粤海棠主厨发表获奖感言时说：“有人说在七宝不会有米其林餐厅，但我相信，有努力和坚持，一切皆有可能。”他的发言赢得了台下的掌声。

此外，去年登榜一星的大董海参店（静安）、迷上海、艾利爵士憾别榜单。

而头灶、凌珑等不同形式的中餐相继摘星，或许也寓意着中餐发展到新阶段，犹如势如破竹的新风潮，正影响着当代餐饮现状。

在新公布的2024年上海的25家必比登餐厅中，井梅无锡私房面馆、渔哥·湛江（静安）、乔艾莱莱小笼（黄浦）、远洋私厨为今年新入榜餐厅（小馆）。

结 语

上海，作为米其林入驻中国大陆地区首站，餐饮潮流一直与国际接轨，也是很多知名国际餐厅落户内地的首站。诸多知名品牌为中国餐饮带来新鲜血液，也“迫使”国内传统中餐积极求变、新派中餐突出重围，让越来越多中餐能为国际所认可。

毋庸置疑的是，这些上榜的餐厅在很多方面都表现优秀。而这都离不开其背后团队的努力，能够上榜，何尝不是对餐厅服务人员和厨师团队工作的肯定、褒奖和推崇呢？

最后，祝贺上榜的餐厅和厨师团队！

《2024上海米其林指南》完整榜单

图源：米其林指南

米其林绿星餐厅

（1 家）

泰安门

米其林绿星餐厅旨在表彰为厨房资源的循环利用做出示范和表率的餐厅，本次由泰安门摘得此项荣誉。

图源：米其林指南

必比登推荐

（25家）

扬州饭店（黄浦）、大壶春（四川中路）、甬府小鲜（浦东新区）、豪生酒家、绿波廊、米泰、兰心（进贤路）、临湖素食、茂隆、井梅无锡私房面馆、荣小馆、功德林（黄浦）、春、正斗粥面专家、云和面馆（黄浦）、渔哥·湛江（静安）、乔艾莱莱小笼（黄浦）、阿娘面馆、Polux、远洋私厨、逸采（静安）、小陶面馆、何洪记、荣家黄鱼面（静安）、南翔馒头店（城隍庙）

米其林指南入选餐厅

（71家）

夜上海、1515牛排馆、尚牛社会（静安）、恒悦轩（徐汇）、临江宴、Frasca、馨源楼、Jamoteca、皖宴（长宁）、苏浙汇（南京西路）、悦轩、徐记海鲜（徐汇）、Narisawa、Mr&Mrs Bund、古铜法式餐厅、云、Pop、壳里、言盐、游宴一品淮扬、汉舍中国菜馆（万航渡路）、迷上海、席作·福建会馆、皇朝会、德兴馆（广东路）、周舍（闵行）、顶特勒粥面馆、食社、外滩·林家一、宏玉方、上海餐厅、翡翠36、食光、松涧、Mercato、夏宫、泓0871、南麓·浙里（黄浦）、Shaughnessy、东平潮、Cellar to Table、永丰面馆、老兴鲜、扒、海味观（静安）、上海总会、Charbon、Mercado 505、云和锦庭、望庐、食川非川（徐汇）、味香斋（雁荡路）、柿合缘（浦东新区）、恰、闽和南欢席、老干杯（黄浦）、Nuits、艾利爵士、粤味、斯蒂勒、Hakkasan、Arva、柴门荟、Villa Le Bec-Bistro321、随堂里、南兴园、滇道（静安）、喜粤8号（南京东路）、香料与鹅肝、永兴。

（作者：梁凌；编辑：长乐未央；题图：米其林指南）