【创新川菜】椒香馋嘴蛙

传统馋嘴蛙麻辣肉嫩，

但味道单一。

如何通过改良打出差异化？

这道椒香馋嘴蛙，

值得借鉴。

今日大厨

梁光华

中式烹调师（技师）

佛山雄盛星厨私房菜行政总厨

传统的馋嘴蛙是一道典型的川菜，但味道单一，梁光华便在味型上动脑筋做了创新。

他的创意在于不仅用到了川菜的泡椒，还加入了粤菜会用到的柠檬叶、西芹，以及东南亚菜才会用到的香蕉油。

整道菜看起来色泽鲜艳，一看就是川菜的符号，但是吃起来既能吃到川菜的麻辣，还有东南亚菜的酸冽开胃，更有粤菜的清新。诸味融合，不吃辣的食客也忍不住尝试。

椒香馋嘴蛙

食材清单

主料：

牛蛙。

辅料：

泡椒100克，香茅100克，柠檬叶50克，西芹、茴香苗、大蒜各适量

调料：

醪糟、泰国香蕉油100克、山胡椒油10克、李锦记锦珍豆瓣酱100克、鸡蛋、生粉。

制作流程

1、牛蛙洗净切块，下盐、味精、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用。

2、热锅下油，烧至五成油温，下锅油炸1分钟至6成熟。

3、另起锅下油，入豆瓣酱、泡椒，炒出红油后下入牛蛙翻炒5秒，加水，调味焖煮2分钟，出锅装盘即成。

最终成品