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【创新川菜】椒香馋嘴蛙

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

传统馋嘴蛙麻辣肉嫩,

但味道单一。

如何通过改良打出差异化?

这道椒香馋嘴蛙,

值得借鉴。

今日大厨

梁光华

中式烹调师(技师)

佛山雄盛星厨私房菜行政总厨

传统的馋嘴蛙是一道典型的川菜,但味道单一,梁光华便在味型上动脑筋做了创新。

他的创意在于不仅用到了川菜的泡椒,还加入了粤菜会用到的柠檬叶、西芹,以及东南亚菜才会用到的香蕉油。

整道菜看起来色泽鲜艳,一看就是川菜的符号,但是吃起来既能吃到川菜的麻辣,还有东南亚菜的酸冽开胃,更有粤菜的清新。诸味融合,不吃辣的食客也忍不住尝试。

椒香馋嘴蛙

食材清单

主料:

牛蛙。

辅料:

泡椒100克,香茅100克,柠檬叶50克,西芹、茴香苗、大蒜各适量

调料:

醪糟、泰国香蕉油100克、山胡椒油10克、李锦记锦珍豆瓣酱100克、鸡蛋、生粉。

制作流程

1、牛蛙洗净切块,下盐、味精、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用。

2、热锅下油,烧至五成油温,下锅油炸1分钟至6成熟。

3、另起锅下油,入豆瓣酱、泡椒,炒出红油后下入牛蛙翻炒5秒,加水,调味焖煮2分钟,出锅装盘即成。

最终成品

 

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