文章详情

后厨砧板应该如何保养与清洗?这篇文章说透了

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

砧板,在后厨每天都要用到。但是不同材质的砧板,有不同的保养方式。而不同的用途,砧板材质要求也不同。那么,应该如何挑选砧板?怎么做清洁护理,延长使用寿命?下面,一起了解一下。

作者:本文由红厨网整编设计而成

题图:红厨网摄

后厨的砧板怎么挑选

无论是中餐还是西餐,后厨现在用得最多的是木质砧板,也有部分餐厅后厨用的是塑料砧板。

下面说一说这两种砧板的挑选方法。

无论是木砧板还是塑料砧板,都各有优劣。比如木砧板用久了会有木屑,容易滋生细菌,而塑料砧板虽然使用保养方便,但比较费刀。

综合的厨师,一般都会配备两种砧板。

砧板的保养技巧

无论什么材质的砧板,在用久之后都会出现刀痕损耗,甚至会发黑发臭变形等。因此,砧板也需要定期保养砧板延长使用寿命。下面就来说一说砧板的保养技巧。

这里分享一个小经验,厨师在使用木砧板切东西时,可以转圈使用,这样可以避免砧板因为使用不均造成高低不平变形。而当砧板出现不平时,可用铁刨或刀刨掉凸起部位,打磨使用。

砧板的清洁与消毒

砧板的使用和护理清洁不当,容易滋生细菌,特别是后厨生熟食材没有分开处理的话,更容易出现交叉污染。而即使护理到位,也会因为有刀痕变形等问题,有食安隐患。

在后厨,砧板水洗是最经常的清洁方式,但水洗只能洗去表面的食材残渣,划痕里面的细菌依然是存在的。用抹布的话更难彻底清洁,一是抹布本身就有大量细菌,用来擦洗干净的砧板等于“二次污染”。

具体的可以参考以下几种方式:

此外,提醒一下,塑料砧板,每天用完需要用消毒水浸泡一夜,第二天晾干再使用,注意一定要晾得很干燥。此外,也可以用粗盐、丝瓜络或硬板刷来擦洗,再用热水烫,也有杀菌消毒的效用;用酒精消毒,也能够杀死绝大部分的病原菌。

砧板如何能更好使用

按卫生标准,砧板一般是半年一换 。如果砧板质量较好,也可以用刨片把上面一层刨掉后继续使用。

此外,为了避免砧板混用造成食安问题,可以不同颜色做区别,做好砧板使用划分。

结语

砧板是厨房使用频率最高的工具之一,大部分烹饪原料都要与之接触,因此不能忽视。曾经,英国一家餐厅就因为用清洁护理不当的木砧板上菜导致顾客食物中毒。这些都值得我们引以为戒。

相关推荐

出品不稳定,经常被投诉?这位大厨的经验和方法值得借鉴

让大厨头痛的菜品命名,这里有技巧,赶紧收藏!

好的明档到底该怎么设计?这里有几个要点