农家菜

【热卖菜】铁锅炖大鹅

来源:红厨网

【热卖菜】铁锅炖大鹅

此菜是精选没有污染的农家笨鹅为原料,并辅以素类配菜,采用传统铸铁锅长时间炖制而成的,成菜皮色金黄、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻。

制作方法:

1、取农村散养笨鹅一只(约3250克)宰杀去毛制净,剁成5厘米见方的块;土豆100克去皮,用刀侧剞成块;大白菜(白菜起到吸收油脂的作用)500克切成宽条。

2、大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克(油要略多一些,因为鹅肉脂肪含量比较少),烧至五成热时,下入鹅块,烹入高度白酒20克,中火炒至表皮干香,再下桂皮、陈皮、花椒各5克,八角2颗,长红干椒段10克,大葱段、姜片各50克,继续炒出香味,加十三香10克,金黄酱、金狮酱油各80克调味,添老汤没过鹅块,调盐烧沸,改小火慢炖1小时,再加土豆块,摆放白菜条,中火炖制15分钟,加味精15克调味,即可食用。

3、根据食客的喜好,也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。

制作关键:  

1、制作这道菜,我们选用的是当地的黄金酱,大家可以根据食客的喜好,选用黄豆酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味。

2、烹调这道菜不宜加入过多的香料,否则味道会发苦,只要加入了陈皮、桂皮,即可达到祛除鹅肉异味的作用。

3、配料是可以根据情况自行调整的,不一定就是土豆和白菜,也可以加入豆角、排骨、鸡块等。

4、有些人会选择焯水的方法处理鹅块,这种操作是不正确的,直接干煸,最能凸显食材的本味。

5、鹅要选散养了15个月以上的,养殖时间太短,鹅肉香味不足,肉质太嫩,做好的菜肴反而不好吃。

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