丝瓜与水瓜，你知道它们之间的区别吗？

每年夏季，丝瓜与水瓜都是以广东为首的南方地区最受欢迎的食材之一。的确，丝瓜、水瓜口感绵软、清甜多汁。不过，这原本是同一物种的食材，为什么会有两种名字呢？它们两者之间，又有什么区别呢？一起来看看吧~

丝瓜与水瓜的正名之路

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在以往，有不少人会认为水瓜是广东特产，而事实上，广东有棱丝瓜才是广东的特产，能天然种植出这种丝瓜的，却只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。至于广东人平常所说的水瓜，则是指无棱丝瓜——表皮棱角不明显的，又名圆丝瓜。

不过，由于在粤语里，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，广东丝瓜又被称为“胜瓜”。

丝瓜属于夏季时蔬之一，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种，但果较短小。在广东以外，人们所说的“丝瓜”其实是水瓜，而有棱丝瓜在外地较为少见。

要说这两者之间的区别，除了外观较易分辨外，有棱丝瓜肉质相对较硬，口感会较为丰富、有嚼头；而水瓜水分较多，口感也较为软嫩。

丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外，还有一种蛇形丝瓜。

顾名思义，蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜，无论是有棱丝瓜还是水瓜，基本上都是棒形；而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长，加之表皮青绿，故得名。至于口感方面，蛇形丝瓜肉质柔嫩，纤维较少，品质也十分优良。

谈到丝瓜，就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中，科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

有趣的是，丝瓜不仅能吃，而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维，还是一种极佳的清洁工具，甚至可以代替海绵用于洗刷灶具及家具，也算是一个生活小技巧。

丝瓜发苦，不能食用

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作为夏天应季食材，丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过，大家可能试过吃到发苦的丝瓜，这时绝不能继续食用了。因为丝瓜发苦，说明丝瓜已经变质了，里面积聚了大量的生物碱糖苷，继续食用很可能会引发食物中毒，连同这道菜里的其它食材同样需要弃置。

生物碱糖苷作为一种正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影响食用品质。但在贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。

那么怎样避免烹饪到有毒的丝瓜呢？

其实很简单，首先一定要采购新鲜的丝瓜，新鲜丝瓜色泽碧绿，十分饱满，上手的时候先稍用力捏一下，感觉不能太硬，然后手拿瓜柄处，上下摇晃，要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃，再大力一点就会断掉，说明这种丝瓜足够嫩。

另外，如果没把握丝瓜的新鲜程度，便可在改刀时可以先切一块去皮的丝瓜肉，用舌头舔一下，如果有苦味则说明丝瓜有毒，不可再食用。

丝瓜的烹饪

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烹饪方法上，有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制，其中与蒜蓉、海鲜同蒸，鲜上加鲜，清甜无比，最是鲜美；而水瓜则只建议煮制，这是因为水瓜水分太多，炒的话容易大量出水，口感过于软烂；蒸制同理，不如有棱丝瓜能保持外形，影响成菜美观。

烹调丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。

煮制是丝瓜最常用的做法，因为太容易熟从而变得烂软，有棱丝瓜刨去棱角的时候，要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块，在汤中不必煮到透心即可熄火，汤的余热就能继续完成加热。最后，为大家带来数道丝瓜菜式，以供大家参考。

翡翠凤尾虾

原料：

丝瓜300克，斑节虾8只。

调料：

金银蒜蓉酱100克，蒸煎豉油20克。

做法：

1、丝瓜切段捏半空心；节虾去壳留尾，轻拍。

2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟，再将斑节虾放面上，放上金银蒜茸蒸熟后，淋少许蒸煮豉油即可。

竹荪烩丝瓜

做法：

1、把丝瓜刮皮后切成条；另把干竹荪用温水泡涨后，切成节待用（也可用鲜竹荪）。

2、锅里放素油烧热，在投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后，掺素高汤烧约2分钟，其间调入盐、蔬之鲜和白糖。在用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘即成。

油盐胜瓜蒸牛肝菌

原料：

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

调料：

花生油、盐各适量。

做法：

1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。

2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。

3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。

擂椒丝瓜烧猪蹄

特色：

此菜猪蹄糯，搭配丝瓜和擂椒同烧，口味更加鲜香。

做法：

1、把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。

2、临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。

丝瓜还有什么做法？

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