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八道朴素土味湘菜,好吃到让人停不了嘴!

来源: 湘菜人微报

有人说,好吃的湘菜都是土菜。的确,对于湖南百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够鲜、做法够“土”,那就是家乡的味道、妈妈的味道了。下面我们就来看看,那些又土又好吃的湘菜是如何制作的吧~

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农家米糊

制作:益阳刘鸣贵宾楼 贺若夫

原料:

农家辣椒粉200克,油渣50克,芝麻5克,葱花5克。

调料:

盐5克,味精5克,自制剁椒10克,高汤300克。

制作:

1.锅上火烧热,放入猪油。

2.加入农家辣椒粉炒香。

3.加入高汤,搅拌均匀。

4.放入油渣末,加调料调味。

5.起锅装盘,淋油,再撒上芝麻、葱花,上桌即可。

一口鲍烧去骨鸭掌

制作:农夫道道湘 龙文

原料:

黄金一口鲍16头(80克),鲜鸭掌16个(250克),独蒜40克,老姜35克,鲜小米辣8个,香葱段16克。

调料:

姜辣酱13克,生抽20克,食盐5克,味精6克,酱油7克,猪油200克。

制作:

1.黄金鲍清洗干净后,焯水备用。

2.鸭掌去掉骨头,焯水备用。

3.热锅放入猪油,爆香姜片,加入姜辣酱炒香后,放入去骨鸭掌,用生抽、盐、酱油调色调味。

4.锅中放入高汤,加入独蒜,煨十五分钟左右,直到鸭掌软糯,然后加入黄金鲍和整颗小米辣烧至汤汁浓稠,放入味精,稍微翻炒后出锅装盘,最后放入葱段即可。

黄鸭叫煮荷包蛋

制作:九桌私房菜 肖卓

原料:

黄鸭叫500克,土鸡蛋200克,生姜50克,小米椒、黄贡椒各15克,紫苏叶10克,香芹20克。

调料:

盐10克,菜籽油50克,味精5克,鸡精10克,胡椒粉5克。

制作:

1.将黄鸭叫洗净,去掉内脏,准备配料。

2.平底锅放少量油,用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3.用菜籽油将黄鸭叫煎香,再加生姜片、小米椒、黄贡椒,放入清高汤,待汤汁煮到奶白时,加入荷包蛋煮5分钟左右。

4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

烫锅木槿花

制作:龚得包 吴曲

原料:

木槿花200克,瘦肉100克,五花肉100克,口蘑100克。

调料:

鸡粉50克,盐3克,味精5克,鸡汁2克,高汤。

制作:

1.将所有食材分别洗净;瘦肉、五花肉、口蘑切片备用。

2.热锅上油,将五花肉倒入锅中,炒至肉片四周微卷成窝状,从锅内勺出小半勺油。

3.往锅中加入高汤4勺,放入鸡粉、盐、味精调味。

4.放入切好的瘦肉片煮2分钟,再放入鸡汁、香菇煮2分钟后,装入砂锅,配上木槿花,带火上桌即可。

擂辣椒焖鳝鱼

制作:麓山庭院 周迎斌

原料:

新鲜鳝鱼500克,樟树港辣椒100克,大蒜籽10克,生姜10克,豆豉3克。

调料:

盐15克,菜籽油50克,辣椒粉5克,味精3克,胡椒粉2克,蚝油5克,辣鲜露20克。

制作:

1.鳝鱼洗净后祛除内脏和骨头,切成4厘米左右的段备用。

2.樟树港辣椒洗净去蒂,整个放入加热的锅中,擂裂后加入盐拌匀,捞起备用。

3.锅中加入菜籽油,等油温七成热时,下入生姜片、大蒜籽、豆豉煸香,然后放入鳝鱼煸炒至起泡。

4.待香味出来后,依次加入辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、蚝油调味,放入樟树港辣椒和辣鲜露,继续翻炒,当汤汁融入樟树港辣椒后即可装盘。

砂锅鹿耳菌

制作:阿瓦山寨 冯雄

原料:

鹿茸菌50克,五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。

调料:

盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。

制作:

1.鹿茸菌先用冷水泡发备用;五花肉、生姜切丝;蒜叶切段;泰椒切圈备用。

2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,再放入炒干水分的鹿茸菌翻炒,调正味后,加入适量的清汤。

3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。

剁椒蒸鲜脆骨

制作:浏阳名厨委菜品研发中心 刘继

原料:

鲜脆骨250克,原味剁椒10克,红尖椒30克,姜末2克,豆豉3克。

调料:

盐2克,味精2克,鸡粉2克,薄盐生抽5克。

制作:

1.将脆骨切成薄片冲去血水,用开水煮熟。

2.将切好的脆骨放入配料、调料一起蒸制15分钟即可。

椒麻跳跳鱼

制作:渔鲜生行政总厨 彭红华

原料:

东江湖有机雄鱼1500克,海带50克,干辣椒2克,青麻椒3克,白芝麻1克,姜5克,葱花1克。

调料:

大豆油50克,自制酱250克(野山椒、花椒籽熬制),盐20克,鸡精8克,胡椒粉3克。

制作:

1.鱼肉斜刀切片;鱼头、鱼尾及鱼骨剁成鱼块;鱼片及鱼块分别放入有大葱段、姜片、盐的冷水中腌制1-2分钟,捞出备用;鱼片用淀粉抓匀上浆。

2.海带切宽条,过热水氽熟,捞出沥干,入盘打底。

3.热锅入大豆油,放姜片、自制酱煸炒,倒清汤煮沸,下鱼块,加鸡精、胡椒粉调味,捞出装盘。

4.再起锅,将清汤煮沸,下鱼片迅速焯熟,捞出装盘。

5.将干辣椒段、青麻椒、白芝麻洒盘中,淋热油,撒葱花即可。

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