八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
来源： 湘菜人微报有人说，好吃的湘菜都是土菜。的确，对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够鲜、做法够“土”，那就是家乡的味道、妈妈的味道了。下面我们就来看看，那些又土又好吃的湘菜是如何制作的吧~
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农家米糊
制作：益阳刘鸣贵宾楼 贺若夫
原料：
农家辣椒粉200克，油渣50克，芝麻5克，葱花5克。
调料：
盐5克，味精5克，自制剁椒10克，高汤300克。
制作：
1.锅上火烧热，放入猪油。
2.加入农家辣椒粉炒香。
3.加入高汤，搅拌均匀。
4.放入油渣末，加调料调味。
5.起锅装盘，淋油，再撒上芝麻、葱花，上桌即可。
一口鲍烧去骨鸭掌
制作：农夫道道湘 龙文
原料：
黄金一口鲍16头（80克），鲜鸭掌16个（250克），独蒜40克，老姜35克，鲜小米辣8个，香葱段16克。
调料：
姜辣酱13克，生抽20克，食盐5克，味精6克，酱油7克，猪油200克。
制作：
1.黄金鲍清洗干净后，焯水备用。
2.鸭掌去掉骨头，焯水备用。
3.热锅放入猪油，爆香姜片，加入姜辣酱炒香后，放入去骨鸭掌，用生抽、盐、酱油调色调味。
4.锅中放入高汤，加入独蒜，煨十五分钟左右，直到鸭掌软糯，然后加入黄金鲍和整颗小米辣烧至汤汁浓稠，放入味精，稍微翻炒后出锅装盘，最后放入葱段即可。
黄鸭叫煮荷包蛋
制作：九桌私房菜 肖卓
原料：
黄鸭叫500克，土鸡蛋200克，生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。
调料：
盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制作：
1.将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。
2.平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。
3.用菜籽油将黄鸭叫煎香，再加生姜片、小米椒、黄贡椒，放入清高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。
4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。
烫锅木槿花
制作：龚得包 吴曲
原料：
木槿花200克，瘦肉100克，五花肉100克，口蘑100克。
调料：
鸡粉50克，盐3克，味精5克，鸡汁2克，高汤。
制作：
1.将所有食材分别洗净；瘦肉、五花肉、口蘑切片备用。
2.热锅上油，将五花肉倒入锅中，炒至肉片四周微卷成窝状，从锅内勺出小半勺油。
3.往锅中加入高汤4勺，放入鸡粉、盐、味精调味。
4.放入切好的瘦肉片煮2分钟，再放入鸡汁、香菇煮2分钟后，装入砂锅，配上木槿花，带火上桌即可。
擂辣椒焖鳝鱼
制作：麓山庭院 周迎斌
原料：
新鲜鳝鱼500克，樟树港辣椒100克，大蒜籽10克，生姜10克，豆豉3克。
调料：
盐15克，菜籽油50克，辣椒粉5克，味精3克，胡椒粉2克，蚝油5克，辣鲜露20克。
制作：
1.鳝鱼洗净后祛除内脏和骨头，切成4厘米左右的段备用。
2.樟树港辣椒洗净去蒂，整个放入加热的锅中，擂裂后加入盐拌匀，捞起备用。
3.锅中加入菜籽油，等油温七成热时，下入生姜片、大蒜籽、豆豉煸香，然后放入鳝鱼煸炒至起泡。
4.待香味出来后，依次加入辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、蚝油调味，放入樟树港辣椒和辣鲜露，继续翻炒，当汤汁融入樟树港辣椒后即可装盘。
砂锅鹿耳菌
制作：阿瓦山寨 冯雄
原料：
鹿茸菌50克，五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
调料：
盐3克，面汤鲜4克，色拉油50克。
制作：
1.鹿茸菌先用冷水泡发备用；五花肉、生姜切丝；蒜叶切段；泰椒切圈备用。
2.锅内置油，将五花肉炒香后，放入适量的姜丝，再放入炒干水分的鹿茸菌翻炒，调正味后，加入适量的清汤。
3.小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜叶，淋明油出锅即成。
剁椒蒸鲜脆骨
制作：浏阳名厨委菜品研发中心 刘继
原料：
鲜脆骨250克，原味剁椒10克，红尖椒30克，姜末2克，豆豉3克。
调料：
盐2克，味精2克，鸡粉2克，薄盐生抽5克。
制作：
1.将脆骨切成薄片冲去血水，用开水煮熟。
2.将切好的脆骨放入配料、调料一起蒸制15分钟即可。
椒麻跳跳鱼
制作：渔鲜生行政总厨 彭红华
原料：
东江湖有机雄鱼1500克，海带50克，干辣椒2克，青麻椒3克，白芝麻1克，姜5克，葱花1克。
调料：
大豆油50克，自制酱250克（野山椒、花椒籽熬制），盐20克，鸡精8克，胡椒粉3克。
制作：
1.鱼肉斜刀切片；鱼头、鱼尾及鱼骨剁成鱼块；鱼片及鱼块分别放入有大葱段、姜片、盐的冷水中腌制1-2分钟，捞出备用；鱼片用淀粉抓匀上浆。
2.海带切宽条，过热水氽熟，捞出沥干，入盘打底。
3.热锅入大豆油，放姜片、自制酱煸炒，倒清汤煮沸，下鱼块，加鸡精、胡椒粉调味，捞出装盘。
4.再起锅，将清汤煮沸，下鱼片迅速焯熟，捞出装盘。
5.将干辣椒段、青麻椒、白芝麻洒盘中，淋热油，撒葱花即可。
