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【新疆菜】酸辣漏鱼

来源: 大厨微阅读

此菜在乌市家家都卖,极受欢迎,“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价,对比一些店里16元/份的价格,确实惊人,但看过做法你就知道,卖3元仍然有的赚!

制作流程:

1.盆内放入豌豆淀粉2袋,倒入清水搅开,淋入色拉油、盐搅拌均匀。

2.净锅上火,加清水烧开,一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌,熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。

3.取一盆凉水,上方架一个漏勺(或带有漏眼的不锈钢托盘),将熬好的粉浆倒入漏勺中,滴到凉水里,即成“漏鱼”,将水换一遍使漏鱼充分凉透,冷藏备用。

4.走菜时取出漏鱼,入沸水中略烫一下使之变软,装碗淋入酸辣汁,点缀香葱花、小米辣即可上桌。

酸辣汁:

蒸鱼豉油、生抽、东古一品鲜酱油、陈醋、小米椒、开水、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜,烧开冷却后过滤即成。

制作关键:

1.调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。

2.制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉,如果觉得还不够劲道,也可以加少许高弹素;在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼,增加卖点。

菠菜汁内倒入豌豆淀粉搅拌均匀。

将煮好的淀粉倒入漏勺中,滴到凉水里,即成“漏鱼”。

做好的“漏鱼”。