【新疆菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

王师傅说：“在乌鲁木齐有这道菜的饭店应该不超过十家。”这种本属于农家乐的菜式，搬到市区并加以改良后，极受欢迎。

制作流程：

1.将肉辣皮子用温水泡软，取200克切成粗丝备用。土鸡蛋4个打散备用。

2.锅入胡麻油60克烧至六成热，倒入土鸡蛋翻炒成金黄色，推在一边，下肉辣皮子丝、蒜片25克煸干水分、出香，再跟鸡蛋翻炒在一起，调入盐、鸡精，淋东古一品鲜酱油5克快速翻匀，装盘后撒一层熟芝麻即可。

肉辣皮子：

又名铁皮椒，为新疆特产，形状扁平宽长，肉质肥厚、油润，辣度轻、甜度大，红色素含量高、上色效果明显。市场上多为干制品，使用前需先用温水泡透。

肉辣皮子真身