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【热卖菜】老昆明豆花米线

来源: 东方美食

豆花米线是老昆明独有的特色。先把米线用热水烫过,放在土碗里,加入豆花,再依次放上其他调料拌匀让米线和豆花融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

原料:

粗米线240克,韭菜末15克,烤花生碎8克,豆花60克。

调料:

米酱(可以用昆明的什锦酱代替,市场有售)、云南冬菜(市场有售)各15克,白胡椒粉、味精各2克,苏子碎6克,油辣椒8克,豆花汁35克,自制炸酱30克。

制作:

米线用热水烫热,控干水分,放入容器内,放入剩余原调料,上桌后拌匀食用。

豆花汁:

拓东甜酱油1400克、拓东酱油50克、纯净水300克调匀即可。

自制炸酱:

锅内放入菜子油500克,烧至五成热时,放入猪五花肉末5千克、姜末150克、草果粉和八角粉各10克,中火煸炒至肉变色,再放入云南什锦酱800克,翻炒均匀即可。