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【热卖菜】晋宁烧辣子米线

来源: 东方美食

云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气。将整个青辣椒放在炭火上烘烤,待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。

原料:

粗米线260克,韭菜段、新鲜猪肉片、猪肉末各20克,香酥肉片2块,番茄块30克,绿豆芽15克,烧辣椒60克。

调料:

自制鲜汤400克,煳辣子酱35克,自制酱油汁25-30克,熟猪油15克,盐6克,味精3克。

制作:

将鲜汤倒入小铜锅内,下入猪肉末、猪肉片煮开,用熟猪油、煳辣子酱、酱油汁、盐和味精调味,下入番茄、绿豆芽、韭菜段烧开,下入米线,煮约1分钟,离火,放入香酥肉片、烧辣椒即可上桌。

烧辣椒:

新鲜的云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香(但不能煳),大蒜子50克同样用炭火烤至焦香。将皱皮椒和大蒜混合后剁碎,加入盐10克调味即可。

自制酱油汁:

取云南拓东酱油1千克、拓东甜酱油200克混合均匀。