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遇到这几种老板,厨师绝对头大!

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

随着餐饮业的蓬勃发展,餐厅越开越多,厨师的缺口也很大。但是,这几年因为受到大环境的影响,很多厨师都失业了,找工作也难了。不过,即使再难,有些餐厅或者老板都不值得跟。

作者:李晓

编辑:王白石

题图:摄图网

近日红厨网在一个厨艺交流群发现不少厨友因为疫情的关系在家休息或者失业中。有些虽然还在上班却也有一两个月没发工资了。

一位厨师说,自己已经休息半年多了,找了很多餐厅去应聘都不合适。他说,现在厨师工作真的有点难找,很多餐厅因为受到大环境影响都关门了,大家都在咬牙坚持,因此也不怎么招人。他说,现在各行各业都很难,现在只能慢慢熬,把这个特殊时期熬过去。

不过,这位厨师也表示,虽然工作难找,但是有一些餐厅是他绝对不会去的。到底是哪些类型的餐厅或者老板呢?下面就和红厨网(ID:hongchu66)一起了解一下吧。

工资低事情杂,

职场关系复杂学不到东西

虽然说后厨江湖总是免不得各种复杂的人际关系,但是如果太复杂,还不能学到东西,那就没必要了。

有厨师说,自己刚入行的时候曾经进了一家餐厅后厨打杂,工资只有2000元,但是什么都要做。刚入行什么都要做,这是每个新人都经历过的过程。一开始,这位厨师也是抱着学习的心态来的,但是进去之后他却发现整个厨房里全是老板家的人,不是这个亲戚就是那个亲戚,什么脏活累活都要他做。最让他受不了的是,很多工作以外的事情也要他做。

△图片来源:摄图网

他每天工作时间从上午8:30到下午2:30,下午4:30到晚上9点下班,没有停过。最让他难受的是,除了打杂,他一点东西都学不到。一个月后,他真是受够了,拿了工资就走人。

在很多餐厅后厨,有些餐饮老板因为不放心或者碍于情面或多或少都会安插“自己人”在里面工作,但是也是因为对“自己人”过于放心反而让亲戚“兴风作浪”,给后厨管理带来不利。这些“亲戚”动不动就打小报告,搞小团队排挤新人,让有能力愿意好好做事的人呆不下去,最终反而让后厨变得乌烟瘴气。

厨师只是想好好工作赚钱磨练自己的厨艺,遇到这样的后厨,那还能学到什么呢?还不如赶紧跑吧。

老板自以为是

爱对厨师的厨艺指手画脚

有些餐厅工资不错,老板看着也不错,但就是爱指手画脚,特别是喜欢不懂装懂,这样的店千万要谨慎选择。

有个厨师分享了自己的经历,说自己找了一份工作,月薪8500元,算是当地不错的工资,但是他进去一天就受不了辞职走人了。

厨师说,老板自己也会在后厨炒菜,但是明显乱炒一通,还很难吃。偏偏运气好,周围没有其他饭店竞争,生意还不错。

他入职的第一天炒了一道锅包肉,7分钟就搞定出锅,结果老板说他的手法是错的,还要给他示范怎么做的,让他学习他的手法。厨师一看这样做,一道菜10分钟都出不了锅。

△图片来源:摄图网

然后他还看到老板示范做其他菜:水煮肉片,青菜焯水煮熟,然后再调红油汤继续炖,不够红就加红色素,然后连汤带水倒盘里,也不勾芡,肉单独上浆把肉过油,再把肉摆上去,呲油;地三鲜、溜肉段这些菜,颜色勾芡都是乱来的,颜色不够黑就说颜色浅……

他说当天老板给他示范了十几道菜,基本有七八道菜都是错误的做法。偏偏老板还觉得自己厨艺精湛,让厨师多多学习他的手法和做法。厨师当时就懵了,差点怀疑自己这些年所学所做的菜。一天下去,他觉得自己整个人都不好了,晚上回去想了一晚上,第二天果断提出了离职。

作为一个厨师,经过专业系统的学习锻炼,对自己的手艺都是充满自信的。如果遇到一个厉害的大师指导那肯定很多厨师都求之不得,但是被一个外行指手画脚,还要质疑自己的专业,那是每一个专业人士都忍受不了的。遇到这样的老板,除了让自己做菜越做越差,或者让自己怀疑人生外,没有任何的好处,趁早走人才是王道。

拖欠或恶意克扣工资的店,千万不要去

这几年因为大环境不景气,很多餐厅经营状况也不太好,因此经常出现一些老板跑路或者拖欠工资的事情。遇到这样的情况大家都不想,如果可以好聚好散好好协商,厨师一般也不会怎么样。但是,最怕的就是遇到那些恶意拖欠工资或者扣工资的餐厅或老板。

最近,河北新闻网就报道过,一位厨师因为某酒店拖欠工资向当地的人力资源和社会保障局平台反映酒店拖欠工资的问题。

这位网友说,他是于2022年2月在河北某酒店上班,职位厨师。酒店欠他工资7700元,今年四月份给他结了2700元,现在还欠他5000元,他多次跟老板协商要回均被拒绝。最后没办法,只能向当地有关部门反映,最终因为政府部门介入协调,在11月的时候,该厨师拿回了自己的工资。

△图片来源:摄图网

此前,红厨网也报道过一位厨师被恶意克扣工资的。这位叫阿杰的网友一个月工资为5000元,但是被老板以考勤被、打架斗殴、浪费食材、搬弄是非等理由扣了420元,最后只拿到750元。后面阿杰才知道这家店经常以各种借口克扣员工工资,而且往往和进来时谈的工资不一样。比如他,应聘的时候老板答应是给9000元的,结果入职后以各种借口理由,只发5000元,后面他因为这个问题打听了一下,就变成搬弄是非,被扣钱了。

虽然最后阿杰通过各种途径申诉拿回了部分工资,但是他也心灰意冷了,这家店也呆不下去了。

遇到这样的餐厅或者老板,是个厨师都难受。特别是很多餐厅都不会和厨师签订劳动合同,厨师平时又不会刻意保留证据什么的,往往只能自认倒霉,吃了哑巴亏。所以,厨师在应聘的时候一定要了解清楚这家店的情况,避免做了冤大头。

人品不好的老板,千万不要跟

遇到一个好的老板,是厨师的幸运。但是遇到一个人品不好的老板,那就是厨师的灾难了。

最近成都商报报道了一则新闻,因为一家火锅店老板为了降低成本,让厨师将客人吃剩的锅底过滤后制成“老油”,添加到火锅底料中供顾客食用。最终因为回收老油炒底料,老板和厨师都被判处有期徒刑一年六个月,缓刑两年,处罚金人民币一万六千元,并终身禁止从事食品生产经营工作。

现在很多餐厅都面临着重大的成本压力,要想降低成本无可厚非,但是为了降低成本做一些违法的事情,那就不仅仅是人品不好了。跟着这样的老板,厨师自然也落不到好。

△图片来源:摄图网

之前红厨网看过一个故事,就是一个大厨面试了两家酒楼,但是不知道选哪家好。最后他朋友给他想了一个办法,就是去探店。朋友去店里点了一盆水煮鱼,然后投诉说这菜做得不好,结果一家店的老板出来不分青红皂白就骂厨师,要扣厨师工资;另外一家店的老板自己尝了菜后却表示菜品没有问题,但是为了表示歉意可以给朋友打折。

这样两位老板,选谁呢?不用说肯定是那个明事理的老板。

对于很多厨师来说,一个好的老板就犹如一个伯乐,值得让自己心甘情愿地卖命,但是如果遇到一个人品不好的老板,逼着自己做一些违反职业道德甚至违法的事,往往是不屈服就走人,屈服那就可能迎来牢狱之灾。

很多老厨师都说,人品如菜品,做厨师也是要有自己的职业道德的。而选工作选老板,也应该找人品好的老板。

各位厨师朋友,你们觉得怎样的店或者老板值得跟呢?欢迎留言和我们分享。

号外!

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