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【湘菜】榜爷鱼头王

来源: 湘菜人微报

主料:

雄鱼头1100克。

配料:

萝卜300克、美人椒30克。

调料:

香辣酱100克、猪油10克、鸡精5克、味精4克、姜粒2克、白醋5克、葱白丝2克、姜5克。

制作:

1.鱼头治净,在肉厚处打上一字花刀,加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2.白萝卜切成圆柱形,入淡盐水中煮25分钟入底味。

3.砂锅置于煲仔炉上,下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱(三种辣椒入搅拌机绞碎成酱),添入高汤烧开,将煮熟的萝卜块摆入砂锅里,铺上鱼头,淋入猪油,调入味精、鸡精,盖上香辣酱,撒美人椒圈、姜粒,加盖焖10分钟,起锅前沿锅边烹白醋,撒葱白丝即可出锅。