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【传统粤菜】酱爆西施舌

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

一道菜需要100只鸡,

而全网吃过的不足10人!

这到底是一道什么菜?

今天,红厨网为大家带来一道

“刁钻”的粤菜

酱爆西施舌

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

酱爆西施舌

广州山泉餐饮集团创办人吴浩坚在拍摄《红厨红菜》时,为大家简单的介绍了这道菜的历史。

为什么说酱爆西施舌是一道“刁钻”的粤菜?吴浩坚表示,这是因为酱爆西施舌属于传统粤菜“八大撩唥”之一。何为“八大撩唥”?即鳌鱼嘴、鱿鱼须、凤舌、美人腿、炒长虫、蚂蚁丸、青养饼,立锥腩。

那这道菜为什么叫西施舌?其实鸡舌就是西施舌。很早以前,这道菜主要是用野生孔雀的舌头来做的,珍贵异常,所以叫凤舌,现在这道菜用了鸡舌来做,则改名为西施舌。

做西施舌的食材,选用的是广东的本地鸡清远鸡,因为清远鸡的舌头会更细滑,做出来才会更好吃。

食材清单

主料:

鸡舌,珍珠叶

辅料:

XO酱、碎料(姜米,蒜蓉,椒米,干葱米)

调料:

盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、麻油、蚝油、生抽、淀粉、食用油

制作过程

1.准备好鸡舌去骨,用调料腌制捞底味;

2.炸好珍珠叶控油摆盘备用;

3.起油锅放入鸡舌炒熟,倒出备用,再起油锅放碎料细火爆香,加入炒熟的鸡舌,大火加入XO酱爆炒,15秒后调味,倒出装盘即可。

注意事项

在炒制时,要先放鸡舌,再放xo酱,不然酱料易糊。

最终成品

 

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