守正传承|“南国书香节”欧锦和大师新书首发暨授徒仪式圆满成功

8月25日，在众多餐饮界、厨艺界人士的共同见证下，南国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式、欧锦和大师授徒仪式隆重举行。

红厨网了解到，这是欧锦和大师的第四次收徒，本次收授的30位徒弟均来自厨艺界的精英骨干。欧锦和大师表示，收徒是为自己的厨德、厨艺找到称心传人，将粤菜发扬光大。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：主办方供图

大咖云集

欧锦和新书首发、授徒仪式隆重举行

在厨师行业，厨艺的传承形式一直是师徒间的言传身教。为了传承粤菜的厨德、厨艺，有着南厨宗师、南天鲍王之称的欧锦和大师一直希望能将自己多年的厨艺经验编撰出书，如今经过多方的努力《欧锦和经典港式粤菜技法》一书终于揭开了神秘的面纱。

8月25日，在锦和尚品《欧锦和经典港式粤菜技法》新书发布会暨授徒仪式上，红厨网有幸观摩到了该新书，也有幸见证了欧大师的第四次收徒仪式。

活动当天，全国数十位泰斗级大师、锦家班徒弟携家人、餐饮精英人士、媒体代表等齐聚一堂，共同见证这一场盛会。

在新书发布会上，主持人对《欧锦和经典港式粤菜技法》一书做了详细的介绍。红厨网翻阅书本后，发现里面不但详细记载了欧锦和大师从业40多年的所见所闻，以及所取得的成就及荣誉，还详细的介绍了欧锦和大师制作过的100道经典港式粤菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色。

最特别的是，作为有着“南天鲍王”之称的欧锦和大师，鲍鱼的烹饪技法也在书中用专门的章节做了介绍。通过该书，无论是年轻的厨师还是普通的厨艺爱好者，都能受益匪浅。

新书发布会后，欧锦和大师在现场嘉宾的见证下举行了授徒仪式。锦家班弟子分批举行了拜师礼，向欧锦和大师敬茶，诵读师训、举行开猪礼等。

据了解，本次授徒仪式，是欧锦和大师第四次授徒。整个授徒仪式简洁而隆重，它既是一次师徒传承的纽带，也是一次粤菜文化传承的桥梁。

授徒仪式上，欧锦和大师发表了感言。他表示，在未来，他会带领他的徒弟，从厨师晋升到名厨，再由名厨步入职业经理人，由职业经理人晋升到合伙人，合伙人再晋升到投资者、开拓者，最后带领大家成为一个划时代餐饮业的企业家。

当天，除了《欧锦和经典港式粤菜技法》新书发布会、欧大师授徒仪式外，还举行了名厨菜品交流展示会。

以下为部分菜品赏析：

名厨们各展其才、各显其能，用出色的菜品展示他们对美食美味的理解，而名厨们精致的作品也让与会嘉宾们赞叹不已。

从业四十多载，名誉加身

他最想做的还是做好粤菜传承

生于1959年的欧锦和，从厨至今已有40多年。

欧锦和大师身份很多，是世界中国烹饪联合会第五届副会长、世界烹饪大赛国际评委、亚洲十大名厨、广东省食文化研究会名厨委执行会长，也是锦和尚品董事长兼创始人，但是这些身份中，他最喜欢的还是厨师。

“厨师是我一生的职业，我这一辈子就是要做好这一件事。”

欧锦和大师说他是厨师出身，也因为厨师这个职业获得了一定的成就，如今虽然转型成为企业家，但是最让他割舍不下的就是粤菜的传承和发展。

红厨网了解到，欧锦和大师是在澳门入行，后到香港学厨，

在香港学艺的时候，因为勤学苦练和天赋异禀，他被推荐进入香港馥苑海鲜酒家任职大厨，并跟随有“怪杰”之称的名厨刘以德学习厨艺。

1988年，不到30岁的欧锦和已成长为一名能独当一面的实力大厨，并受到香港馥苑海鲜酒家的重用，被委派到澳洲悉尼参与筹建分公司，出任中餐行政总厨一职。

在澳洲工作的四年，欧锦和通过反复试验与大量练习，练就了一手烹调鲜鲍的绝活。凭着高超鲍鱼烹调技艺，欧锦和得到了业界的高度评价，于1993年被瑞士酒店管理学府评为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”。

2002年，欧锦和更是以一道鲜鲍鱼菜式参加中国烹饪世界大赛，并用鲜鲍做出了干鲍的味道，赢得了大赛的个人金奖。他也因此被业界尊称为“南天鲍皇”。

2005年，欧锦和受美国中餐协会邀请，参加“煮遍天下之美国篇”巡回交流演出，传播中华美食文化。在美国的期间，欧锦和大师有感当地中餐水平较低，有志进一步传扬中餐文化。

于是，他和朋友一同打造了“厨房制造”“顺峰渔村”“澳门街”等三大餐饮品牌，其中，“厨房制造”曾连续三年入选米其林推荐餐厅，是当时美国能连续三年获米其林推荐的首家中餐厅。

2010年，欧锦和为推动中国饮食文化所做的努力和贡献，得到了美国主流社会的正视，当选美国第58届杰出华人，成为首位以厨师身份入选的“杰出华人”获得者。

2012年，心系祖国的欧锦和决定回国发展。

2014年，他力排众议，在一个很多人都不看好的偏僻地段创建了“锦和尚品”，隔年又打造了“锦和味稻”等品牌。凭借独特的定位和优秀的出品，锦和尚品获得广大食客的认可，迅速成为当地聚会宴请的必选之地。

从业四十多年来，无论是作为厨师，还是作为餐饮经营者、投资者，欧锦和都取得了斐然成绩。然而，他并不止步于个人的成功，他希望带领更多厨师获得成功，培育他们成才。

为进一步推动粤菜文化传承与发展，弘扬欧锦和粤菜宗师的厨德、厨艺，2015年，欧锦和创立了“锦家班”并带领锦家班开启了师门传承的新时代。

自2015年收徒37位后，欧锦和大师每隔一两年都会挑选厨艺界的优秀人才加入锦家班。其中，2017年和2019年分别举行了授徒仪式，而锦家班也入选“中国菜34-4体系”师门唯一编号。

为了更好地管理和约束徒弟，欧锦和还为锦家班制定了锦家班师训，他希望自己所有的徒弟都是厨德厨艺双馨的人。

欧锦和大师表示，他希望徒弟们都拥有国际视野，努力提升自身的厨艺、厨德，将粤菜文化带向世界各地，将中国的饮食文化发扬光大！

厨艺厨德缺一不可

授徒重厨艺，更重人品

作为厨艺界的名师名厨，欧锦和大师的收徒条件又是什么呢？这是很多厨师都想知道的，为此红厨网也采访了欧锦和大师。

欧锦和大师表示，想要做他的徒弟首先人品是第一位，一定要有底线，违法的事情不能做，要有厨德，不卫生不健康的食物绝不摆上桌。

“如果说味道好坏是厨艺所至，那么好坏其实很难有统一的标准；但菜肴最基本的标准是安全健康，这是做厨师的底线。”欧锦和大师说道。

除此之外，欧锦和大师还要求自己的徒弟一定要有感恩之心，肯吃苦耐劳，有奋斗的精神，一定要有扎实的厨艺知识，还要认同锦家班的理念。除了符合他的收徒条件外，加入锦家班还需要经过报名、审批、考核等流程后，方能加入。

欧锦和认为，厨师是一份崇高的职业，是关乎民众民生的职业，是一份有责任、有担当的职业。他希望自己的弟子能够坚持自己的选择、坚定自己的信念，努力地提升自身的厨艺、厨德，共同推动餐饮厨艺事业的发展，将中国的饮食文化发扬光大。

而他接下来将会继续为中国美食的发展贡献自己的力量。在接下来的日子，他将继续为推动厨师行业的标准化发展而继续努力，并且积极努力的推动厨师行业厨师工作环境的改善，吸引更多优秀的厨艺人才进入这个行业，为行业培育更多优秀人才。

我们相信，在欧锦和大师等名厨名师的带领下，未来将有更多优秀的人才能涌入厨师行业，中华饮食文化也将能进一步得到发扬光大。

*注：本文所有图片均由欧锦和大师团队供图，未经允许不可转载