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【甜品】酸奶戚风卷

来源: 大厨微阅读 作者: 潘俊龙

酸奶戚风,质地轻盈,本来已经拥有足够的吸引力,再加上充足的酸奶、香甜可口的草莓,也许用老少通吃来形容更为贴切,这款西点冷藏后更加麦香四溢、富有弹性。

批量制作:

酸奶戚风:

1.鸡蛋黄320克、白糖 50克混合搅匀,加入过筛后的面粉70克、玉米淀粉35克、酸奶油500克搅匀,隔水加热(水温在60℃-65℃)并不断搅拌至其内部温度为37℃,使酸奶油与蛋黄充分混合,取出放凉备用。

2.将鸡蛋清260克、白糖132克、泡打粉1克入盆,搅拌至湿性发泡,再拌入鸡蛋黄部分即可。

香缇奶油:

白糖60克、淡奶油 600克混合搅匀。

制作流程:

1.将酸奶戚风放入烤箱,烤箱设置成上火180℃、下火170℃,烘烤16分钟,取出冷却备用。

2.用蒙刀把香缇奶油刮平酸奶戚风蛋糕表面,再如同卷“瑞士卷”一般卷起、卷紧。

3.酸奶戚风卷入-10℃冷冻室冷冻20分钟定型,取出切块装饰即可走菜。