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【东南亚菜】沙嗲毛肚

来源: 大厨微阅读

此菜拥有一副地道的川菜卖相,但口味却极具东南亚特色——用自制沙嗲酱来烧制毛肚,操作简单,口味浓郁,上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。

原料:

草原毛肚250克,丝瓜75克,泡发的木耳50克。

调料:

自制沙嗲酱40克,葱姜末各3克。

制作:

1.草原毛肚自然解冻,洗净飞水后下入红卤水中,入高压锅上汽高压30分钟(草原毛肚质地较硬,所以高压时间要长一点),捞出晾凉,切丝待用。

2.丝瓜洗净后切滚刀块,木耳改刀成小块,二者一同飞水,捞出控干。

3.锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入辅料炒香,然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出,冲入高汤500克,大火烧开,下入压好的毛肚,改小火煨2-3分钟至入味,起锅倒入盘中,表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克,再撒熟白芝麻3克即成。

自制沙嗲酱:

锅入色拉油500克烧至四成热,下蒜末600克、洋葱碎200克、红椒碎150克煸炒出香,下入沙嗲酱700克、花生酱、芝麻酱各350克、豆腐乳250克、香芋泥(香芋去皮蒸熟,碾碎成泥即可,其质地绵软,可增加沙嗲酱的稠度)200克、虾酱150克翻炒出香,调入老抽250克、辣椒粉100克、盐、味精各10克,最后撒入熟花生碎600克一同搅匀即成。