文章详情

【东南亚菜】泰式咖喱珍宝蟹

来源: 大厨微阅读 作者: 刘保迪

以往在制作咖喱蟹时,都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅,刘大厨在此基础上增加了一个步骤:将裹匀咖喱的蟹肉盛出装盘后,再取100克咖喱汁,加1个鸡蛋搅拌均匀,然后将调稠的汤汁淋在蟹肉表面,成菜金黄明亮,咖喱味更加浓郁。吃完蟹肉后,还可以用面包蘸汁食用,相当美味。

制作流程:

1.珍宝蟹2只(每只重约600克)宰杀治净,拆下蟹壳,将蟹肉改刀成小块,拍粉后一同下入五成热油中炸至表面金黄,捞出控油待用。

2.锅入底油烧至四成热,下葱蒜末爆香,下入西芹段20克、青红椒碎各8克煸炒出香,然后下入自制咖喱汁100克小火烧至冒泡,将拉过油的蟹肉、蟹壳下入锅中翻匀入味,盛出在盘中摆出形状。

3.另起锅,滑透后倒出余油,下自制咖喱汁100克大火烧开,下入鸡蛋1个(提前打散,蛋液可以增加咖喱汁的粘稠度,使其口感更加嫩滑)快速搅匀,淋入蔡合盛香椒油(瓶装成品,以辣椒、洋葱、蒜子、花生、虾米、植物油等为主料制成,颜色红亮,口味鲜辣,可用于凉拌、煮汤、制作泰式酸辣汤等,市场价约25元/瓶)5克调色、调味,起锅浇入盘中即成,可配法棒或面包片一同上桌。

自制咖喱汁:

锅入底油烧至四成热,下黄油50克化开,然后下洋葱碎50克爆香,再下土豆块、芹菜段、胡萝卜块各30克一同炒香,下入咖喱胆50克、黄咖喱粉60克、香茅草碎5克翻炒出香,倒入清水300克小火烧开,然后加入椰浆1500克,加盐、味精、鸡粉、鱼露调味,小火熬约15分钟,最后下三花淡奶300克搅匀,关火打去渣子即成。