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【东南亚菜】斑斓叶烤海鲈鱼

来源: 大厨微阅读 作者: 姚川

将一条重约600克的海鲈鱼烤熟,至少需要20分钟,此菜改为先炸后烤,既缩短了上菜时间,又使海鲈鱼卖相更挺括、表皮更酥脆;用斑斓叶子将海鲈鱼包裹烤制,赋鱼肉以清香,叶子的碧绿衬托着鲈鱼的金黄,卖相清新,极富自然气息,深受年轻人的喜爱。

批量预制:

1.桶内倒入清水5000克,加葱段50克、姜片40克、八角30克、花椒25克、香叶20克,大火烧开转小火煮20分钟,调入料酒200克、盐100克、白胡椒粉30克搅匀即成葱姜水。

2.海鲈鱼20条(每条重约600克)刮去鱼鳞,掏出内脏和鱼鳃后治净,放入葱姜水中浸泡腌制30分钟,捞出控干备用。

制作流程:

1.锅入宽油烧至四成热,下腌好的海鲈鱼1条炸约5分钟至外表金黄,表面撒辣椒面3克。

2.取斑斓叶10片,按照编竹包的方法将鲈鱼包裹起来。

3.翻面后剪去多余叶子。

4.送入上、下火均为160℃的烤箱中烤制2分钟。

5.取出后装盘,用喷枪在叶子表面喷出糊斑,点缀法香即可走菜。

5.上桌后,由服务员将叶子剪开即可食用。