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【东南亚菜】素食沙摩饺

来源: 大厨微阅读 作者: 陈赟

这是一款油炸饺子,外皮金黄酥脆,内馅则是炒制过的咖喱土豆泥,绵软浓香,两种口感搭配奇妙和谐。

馅料调制:

锅入底油烧至五成热,下入蒜末30克、姜末15克小火炒香,放汆熟的豌豆80克、土豆泥700克小火炒匀,放咖喱粉、孜然粒各30克、辣椒粉25克、盐15克调味,翻匀出锅。

制作流程:

1.中筋面粉500克、清水220克、黑芝麻20克、蛋清1个、盐4克揉成质地均匀、表面光滑的面团,将其搓成条,下成每个重40克的剂子,擀成椭圆形面皮。

2.从中切一刀,使面皮均分为两半。

3.取一张“半椭圆形”的面皮,将切口的直线对折,以蛋黄液封口捏成“漏斗”状。

4.填入土豆馅15克,在面皮边缘再抹上一层蛋黄液。

5.捏成三角形生坯。

6.走菜时取5个饺子生坯,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油装盘,带千岛酱一碟即可走菜。