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【湘菜】湘味海鲜锅

来源: 湘菜人微报 作者: 河湾月色 陈国如

主料:

花甲500克,大明虾500克,肉蟹400克。

配料:

姜50克,大蒜子80克,黄瓜150克,洋葱100克,葱20克,干整椒100克。

调料:

盐5克,料酒150克,鸡精10克,芥末10克,香辣酱150克,花椒籽10克,生抽25克。

制作:

1.先将花甲,大明虾,蟹斩杀洗净。

2.花甲焯水,淋入漏勺。

3.锅中放入油,烧至6-7成,将大明虾,蟹过油,炸至红色,移入漏勺。

4.锅中放少许油,放入姜,大蒜子,香辣酱,干整椒炒香,然后倒入花甲,大明虾,蟹,喷料酒煸炒,然后加入高汤,调味,焖至2-3分钟,芥末用生抽稀释,加入锅中,即可出锅。

5.锅中加入色拉油,烧至八层热,放入花椒籽,淋在装好盘的海鲜中,然后撒上葱花即可上桌。