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【湘菜】青椒脆皮油渣

来源: 湘菜人微报 作者: 姜琦

主料:

带皮肥膘750克。

配料:

青椒25克,蒜茸5克。

调料:

炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

制作:

1.带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2.切除多余肥膘,将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用,青椒洗净切丁待用。

3.锅里放入炼猪油,将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸,如此反复三次,捞出待用。

4.锅里放入炼猪油,烧至六成熟,下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5.锅里入少许猪油,下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香,加盐、鸡精调味,放入凉冷的油渣,淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。