文章详情

【湘菜】常德牛杂钵

来源: 湘菜人微报 作者: 颜掌勺 郑进

主料:

牛肠、牛肚、牛腩共750克。

配料:

八角5克,桂皮5克,辣椒10克,干野山椒10克,花椒5克。

调料:

盐5克,味精3克,四川豆瓣10克,牛油150克,山胡椒油100克。

制作:

1.将处理好的牛杂焯水之后,放入配料,加清水压八分钟。

2.晾好回锅,用菜籽油,牛油,四川豆瓣爆香,加入蒜籽,小米椒,然后下鲜汤,调味稍煮,起锅时放入山胡椒油,配入米线。