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央视《厨房里有哲学家》开播!蚝爷陈汉宗演绎“蚝艺”人生

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

很少有纪录片专门介绍厨师,无论是《舌尖上的中国》还是《风味人间》,都是聚焦在食物本身,但6月1日-6月4日晚8点中央电视台CCTV9频道开播的《厨房里有哲学家》,却首次将目光聚焦在厨师身上。

其中的一集,深圳市餐饮商会荣誉会长、蚝门九式餐厅掌门人蚝爷陈汉宗在节目中分享了他对美食、对厨艺的感悟。

作者:江流

编辑:王白石

题图:《厨房里有哲学家》剧照

6月1日至4日晚8点,纪录片《厨房里有哲学家》在 CCTV-9 准时播出。该纪录片一改以往美食纪录片的视角,将目光集中在了 4位中餐主厨的身上。其中,被誉为“蚝爷”的汕尾人陈汉宗也在其中。

蚝爷,自小在海边长大,他对生蚝十分热爱,是深圳首家蚝主题餐厅“蚝门九式”创始人,被誉为深圳“蚝王”。在纪录片里,他讲述了自己多生蚝和家乡的热爱。下面,就和红厨网一起了解一下蚝爷的“厨房哲学”吧。

高管“下海”,

蚝爷陈汉宗不为人知的“蚝人生”

蚝爷陈汉宗,并非传统厨师出身,但没有人能否认他是一位顶尖的厨艺高手。

1988年陈汉宗毕业后就进入了一家国营酒店,用十年时间做到了总经理,在2001年辞职下海进入餐饮行业开始创业。

他从家乡菜入手,最终找到蚝这一食材,之后通过钻研蚝,爱上蚝,并创立了蚝门九式这个品牌。

△蚝门九式

在蚝门九式里,他研发出“蚝门九式”这一以生蚝为主角的菜单,并享誉美食界。之后,他继续从生蚝入手,拓展出了百余种菜式、数十种制法,最后更是用数年时间研制出糖心金蚝这一绝佳食材。

将一种单一食材钻研到极致,烹饪鬼才、厨艺高手这些称呼,蚝爷当之无愧。

△溏心金蚝

很多人对蚝爷的认知可能仅仅停留在这是一个生蚝的研究爱好者或者美食家,但是在《厨房里有哲学家》这部纪录片中,我们看到了蚝爷不一样的一面。

在纪录片里,蚝爷是一位老顽童,喜欢享受生活,会在稻田享受蚝宴;

同时,他又是一位蚝文化爱好者,兴致来了会在蚝排上制作鸡尾酒蚝;

他还是一位潮汕饮食文化推广者,一直致力于将家乡小吃用更加精妙的方式呈现在餐桌上;

此外,他更是一位哲学家,会将蚝食材和家乡小吃用自己的烹饪理念完美呈现给食客。

如此多样的蚝爷,是我们平时少见的。

蚝爷在纪录片里面对家乡的热爱,对蚝的痴迷,通通化为他烹饪灵感的沃土,并滋养着他。

而蚝爷的烹饪哲学也得到了厨艺界、美食界的认可。

大董评论蚝爷:“中国厨师有几百万,世界上厨师有几千万,几千万人里只有(他)一个人把蚝做到了崇高的位置。”

《舌尖上的中国》、《寻味顺德》美食顾问闫涛认为蚝爷“那种古老的味道带入到一个大众的视野当中。”

上海米其林一星餐厅菁禧荟主理人杜建青同样能感受到蚝爷的纯粹,“他不是专业厨师出身,可能就不会按照常规套路出牌,就像他所研发的蚝月饼、蚝粽子,他的菜品其实跟他的蚝文化息息相关。”

显然,在纯粹的热爱面前,所有的人都能成为艺术家和哲学家。

而在《厨房里有哲学家》中,蚝爷陈汉宗也再次展现出自己对烹饪的顶级理解,展示了他钻研多年的蚝相关的菜品。

△脆炸黄金蚝

△富贵金蚝盆菜

△蚝鲍相会

△金蚝佛跳墙

首部聚焦厨师的纪录片,你不容错过

据了解,《厨房里有哲学家》是央视第一次为厨师拍摄的纪录片,聚焦于每一道菜品背后的厨师,记录厨师攀登厨艺高峰的过程。

《厨房里有哲学家》与其它美食纪录片不同的地方在于,它让普通观众认识到,厨师其实不止是劳动者,更是厨房里的作家、哲学家。

它还让广大厨师知道,厨艺最高境界不只是极致美味的菜品,极致菜品背后是厨师苦苦追寻的、关于人食物与自然之间的关系,是关于中餐的终极。

这不单是一部厨师做菜的纪录片,更是一部记录厨师对烹饪、食材、美食探索全过程的艺术片。

点击观看预告片

而除了蚝爷陈汉宗,《厨房里有哲学家》还展现了来自另外三位来自各地的名厨对食物、烹饪和中餐的深层思考。

来自中国台湾,刚刚在北京米其林指南获得“2022北京米其林年轻厨师奖”、米其林一星餐厅“玲珑”的主厨刘禾森,是一位“纯粹”的人,他一直在用中国人的逻辑铺陈“玲珑”的菜单,探索中餐西做之路。

来自美国、曾任美国驻华大使官邸行政总厨、广州“朗泮轩”主理人罗朗,他曾被誉为“最懂中餐的老外”。他喜欢到处走,希望能走遍中国大江南北,将各地特色美食融入自己的烹饪当中,探寻最返璞归真的中餐烹饪。

来自日本、“四川饭店”主理人陈建太郎,其祖父将中餐带到日本,之后父亲将中餐传扬开来,作为第三代传承人的陈建太郎在让中餐继续在日本不断发扬的同时,还希望带着四川饭店的中餐走向世界。

什么是中餐?怎样才能做出让大家都会爱上的中餐?厨师烹饪的终极意义是什么?包括蚝爷在内的四位厨师,都在用各自方式去找寻答案。

通过这部纪录片,我们了解到很多厨师研发或者烹饪美食背后很多不为人知的故事,也从中学习到了这些优秀厨师的烹饪哲学。相信,很多年轻的厨师兄弟通过观看这部纪录片也将获益匪浅。

如今,这部纪录片已经正式在6月1日至4日晚上八点在CCTV-9纪录频道播出。厨师兄弟们,不要错过哦。

另外,因为工作忙碌而错过播放的厨师兄弟,也可以在6月底登录B站(哔哩哔哩)的官方网站或APP的纪录片专区观看《厨房里有哲学家》哦!

*文内图片来源《厨房里有哲学家》剧照。

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