【创新菜】怪味陈皮鳝

材料：

原料：

鳝片250克、陈皮丝20克（用蜂蜜腌制24小时）。

调料：

豌豆粉40克、玉米淀粉30克、盐5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻适量

制作：

1.将鳝片切二粗丝，加料酒、胡椒粉、盐腌入味，备用。

2.将豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的开水调成生熟芡糊。

3.菜油下锅烧至六成热时，下入挂好糊的鳝丝炸至酥脆，捞出沥油。

4.锅中放入适量水，加入白糖熬化，放入酥脆鳝丝、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均匀，起锅装盘，放上陈皮丝，稍加点缀即成。