文章详情

【家常菜】特色茅草鱼

来源: 红厨网 作者:

这道菜入口鱼肉细嫩,带有一股浓郁的香茅草的香味。在炒料时需要用混合油?(猪油和菜油),这是因为添加了动物性油脂,鱼肉更滑嫩。

制作:

1.把花鲢鱼宰杀治净,斩条备用。

2.取所用香茅草的一半,用绞拌机打汁后,过滤取汁待用;另一半香茅草则切段。

3.往盆里放入鱼条,淋入香茅草汁,加盐、白酒和生粉拌匀,腌渍待用。

4.锅里下入混合油?(猪油和菜油比例为1∶1),投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香,然后烹入料酒并掺入鲜汤,调入味精、鸡精和白糖,再下入码好味的鱼条,煮至鱼肉断生时,勾芡起锅装盘,撒上香茅草段和葱花。

5.净锅里下混合油烧至七成热时,投入干辣椒节、青花椒炝香后,起锅淋于盘中鱼上,即成。

相关推荐

大厨介绍一道老广添丁必吃菜猪脚姜,哄岳母很合适!

鱼羹如何又滑又嫩?秘诀在此

《狂飙》中吃肠粉不用配豉油,这里有款升级版!