家常菜

【家常菜】银鱼韭香酥角

来源:东方美食烹饪艺术家 作者:杜登奎

【家常菜】银鱼韭香酥角

银鱼是一种非常鲜美的食材,一般都用来烧或者炸制。这道菜将煎好的银鱼与可以增鲜的韭菜搭配,用春卷皮包裹后油炸,成品外酥里嫩,鲜美味十足,而且造型也很独特。

材料:

原料:

银鱼150克,韭菜100克,春卷皮10张。

调料:

A料(葱段、姜片、料酒各5克,盐3克)

盐、味精各3克,胡椒粉2克,糯米浆50克,生粉10克,色拉油1千克。

制作:

1.韭菜洗净,切成长2厘米的段;锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入韭菜段,大火炒至五成熟。

2.银鱼治净,加入A料腌渍15分钟;锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入拍粉的银鱼,小火煎至定形,取出吸干油分。

3.将韭菜和银鱼混合,加入盐、味精、胡椒粉调味制成馅料,然后用春卷皮包裹成三角状,挂上糯米浆,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,出锅装盘。

糯米浆:

糯米粉200克加入盐4克、色拉油10克、清水150克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊相比,挂糯米浆炸制的成品色泽比较洁白,口感也比较酥脆。 

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