家常菜

【家常菜】鳕鱼腐皮花

来源:东方美食烹饪艺术家

【家常菜】鳕鱼腐皮花

此菜因卷起的馅料颜色美观似花故而得名,看似成本较高,实则是一款边角余料的合理应用。如果你的酒楼里没有高档鱼类的边角余料,也可以选用大众鱼类的肉料来制作,效果也不错。

材料:

原料:

豆腐皮100克,鳕鱼肉边角料、蚕豆瓣各250克,鸡蛋1个。

调料:

生粉5克,色拉油500克,泰国鸡酱50克。

制作:

1.鳕鱼肉剁成蓉,打上劲;蚕豆瓣蒸熟打碎,加到鱼蓉里,再加生粉和匀。

2.将豆腐皮铺好,把豆瓣鱼馅摊平到豆腐皮上,卷成卷,用蛋液将豆腐皮口封住,上屉蒸制8分钟。

3.取净锅倒油,烧至四五成热时下入蒸好的鱼卷,炸至外脆里嫩,捞出,改刀装盘,搭配鸡酱上桌即可。

关键:

蒸鱼时要看准时间;打加入豆瓣碎的鱼馅时,要打上劲;炸时油温不要太高,以免炸过火。

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