家常菜

【酒楼菜】春润黄金衣

来源:东方美食烹饪艺术家 作者:王杰

【酒楼菜】春润黄金衣

这是我新研发的一款菜品,用油豆皮包裹春笋、虾仁等,再搭配自制的蓝莓酱和橙汁,酸甜可口,很受食客喜爱。

材料:

原料:

草虾100克,油豆皮2张,春笋150克。

调料:

芝麻油3克,黑胡椒碎1克,盐2克,自制蓝莓酱自制橙汁各10克,糖100克,葱姜汁20克,鸡蛋液30克,色拉油800克。

制作:

1.活虾洗净,取虾仁用钉锤制成略粗的虾胶,加盐、黑胡椒碎搅打上劲。

2.春笋去皮放入沸水锅中,加糖煮15分钟,捞出过凉切粒,同虾胶一起加入鸡蛋液10克、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀,用油豆皮卷起,用剩余鸡蛋液封口。

3.锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入虾胶卷,炸至金黄色,捞出改刀装盘,搭配蓝莓酱、橙汁上桌即可。

自制蓝莓汁:

锅中加水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,待溶化后放入蓝莓500克,用勺子将其碾碎,煮至汤汁变深时放入鲜榨柠檬汁50克,晾凉后入冰箱冷藏即可。

自制橙汁:

锅中入清水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,溶化后倒入鲜榨橙汁500克煮3分钟,放入鲜榨柠檬汁50克微煮,倒出晾晾,入冰箱冷藏即可。

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